สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

อูมามิที่บ้าน

กิวด้ง (ชามเนื้อ)

อูมามิจานต่อไปมาจาก Alex Craciun อดีตหัวหน้าเชฟของร้านอาหารญี่ปุ่น Sosharu และ Hiya Shanghai นี่คือหนึ่งในอาหารยอดนิยมของเขาที่ร้านอาหารของเขาปรุงเองที่บ้าน เนื้อเวเฟอร์บางในซอสเปรี้ยววางอยู่บน...

  • อูมามิที่บ้าน
    

กันยายน 2020

มะเขือเทศริซอตโต้

ริซอตโต้เข้มข้นที่ใช้มะเขือเทศกึ่งแห้งทำเองที่บ้านนี้มาจาก Luca Fantin หัวหน้าเชฟของ Il Ristorante Bulgari ที่ได้รับดาวมิชลินในโตเกียว การอบแห้งหรือทำอาหารทำให้อูมามิเข้มข้นในมะเขือเทศ ชีสและน้ำสต๊อกผักทั้งสองชนิดก็เป็นอูมามิที่ดีเช่นกัน...

  • อูมามิที่บ้าน
    

สิงหาคม

หอยเชลล์กระป๋องผัดแตงกวาและไข่

เชฟ Wakiya ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้มีอำนาจในการทำอาหารจีนในญี่ปุ่น อูมามิจากหอยเชลล์และน้ำสต็อกเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่สดชื่นของแตงกวา ⠀ ⠀ แตงกวาลูกเล็ก 2 ลูก หรือ ลูกใหญ่ 1 ลูก...

  • อูมามิที่บ้าน
    

สิงหาคม

หอมหัวใหญ่ กะหล่ำปลี หมู

สูตรง่ายๆ แต่อร่อยนี้มาจากเชฟชิโมมูระจากร้านอาหารสองดาวมิชลิน EdiTioN Koji Shimomura ใช้หัวหอมใหม่ของปีนี้ถ้าเป็นไปได้ การผสมผสานของอามาซาเกะ ซีอิ๊ว และหมูทำให้อูมามิมีความกลมกล่อม ⠀ ⠀ เสิร์ฟ 2⠀ ・1 ขนาดใหญ่...

  • อูมามิที่บ้าน
    

สิงหาคม

ไข่กวนบน Spaghetti Arrabbiata

สูตรโฮมเมดที่เรียบง่ายแต่อุดมด้วยอูมามิจาก Ken Sakamoto เชฟเจ้าของร้านอาหารอิตาเลียน Cenci ในเกียวโต ⠀ สำหรับ 2 ที่ ⠀ ・มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ซม. พร้อมผิวหนัง ⠀ ・กระเทียมกานพลู 1 ชิ้น หั่นบาง ๆ ⠀ ・ 1 แห้ง...

  • อูมามิที่บ้าน
    

สิงหาคม

ยักนี ปิเลา กับ ลูกแกะ

อาหารจานเดียวที่ฉันชอบทำที่บ้าน จานข้าวนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย ไม่เหมือนข้าวหมกบริยานีที่คุณใส่ข้าวต้มและแกงเนื้อที่ตราไว้ก่อนที่จะนึ่งในหม้อที่ปิดสนิทที่นี่...

  • อูมามิที่บ้าน
    

สิงหาคม