ข้อมูลอูมามิตามอาหารไข่และเนื้อสัตว์

ไข่ไก่

ไข่ไก่มีโปรตีนคุณภาพสูงพร้อมกรดอะมิโนที่สมดุล รวมทั้งวิตามิน (B6 ฯลฯ) ที่จำเป็นต่อการเผาผลาญโปรตีนภายในร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงเรียกไข่ไก่ว่า "อาหารที่สมบูรณ์" พร้อมกับนม ไข่แดงประกอบด้วยกรดกลูตามิกผสมอูมามิ ไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีนอัลบูมินเป็นส่วนใหญ่ โดยมีกรดอะมิโนรูปแบบอิสระในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โปรตีนขนาดใหญ่หมายความว่าไม่สามารถลิ้มรสได้ ในขณะที่มีหลายวิธีในการเตรียมไข่ดิบ ไข่ต้ม หรือทอดเป็นส่วนประกอบหลักในขนมหลายชนิด

  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):10?20

เนื้อวัว

มีโคญี่ปุ่นดำ แดงญี่ปุ่น วัวมีเขาสั้นและไม่มีเขาในหมวดโคเนื้อ และ 90% ของหมวดหมู่ประกอบด้วยโคดำญี่ปุ่น ชิโมฟุริมีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากและมีรสชาติที่หรูหราและเข้มข้นซึ่งมาจากไขมันจำนวนมาก เนื้อจะขายในตลาดหลังจากสุก 20 วัน ในช่วง 20 วันนี้ เอ็นไซม์จะย่อยสลายโปรตีน จากนั้นกรดอะมิโนรวมทั้งกลูตาเมตจะเพิ่มขึ้น เนื้อนุ่มและเผ็ด สุกี้ยากี้เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่ใช้อูมามิในเนื้อวัวและผัก เห็ดและซีอิ๊ว

  • ระดับของไอโอซิเนตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(มก./100 กรัม):80
  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):10

เนื้อหมู

หมูเป็นหมูป่าที่เลี้ยงไว้ในพื้นที่ตั้งแต่ยุโรปจนถึงเอเชีย ประเทศจีนมีประวัติการกินหมูมายาวนานที่สุด มีอาหารประเภทหมูที่ขึ้นชื่อหลายอย่าง เช่น หมูเปรี้ยวหวาน ฮุยกัวโหรว (หมูปรุงสองครั้ง) หมูหั่นลูกเต๋าเคี่ยว และจินฮัวตุ่ย (แฮมหมัก) เนื้อสันในหมูมีกลูตาเมตสูงเป็นพิเศษ น้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูเป็นซุปที่อุดมไปด้วยอูมามิที่เป็นแก่นสาร ยิ่งไปกว่านั้น แฮมหมักซึ่งทำจากเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบหลักที่อุดมไปด้วยอูมามิ หมูอุดมไปด้วยไอโอดีน เมื่อผสมผสานกับผักและเครื่องปรุงรสในท้องถิ่น อาหารที่ใช้รสอูมามิจึงเป็นที่นิยมในหลายประเทศ

  • ระดับของไอโอซิเนตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(มก./100 กรัม):230
  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):10

ไก่

ไก่เป็นเนื้อของไก่ป่าที่เลี้ยงไว้ ไก่ประมาณ 90% เป็นไก่เนื้อซึ่งเลี้ยงไว้เป็นอาหารและเลี้ยงเป็นเวลา 50 วัน ระยะหลังนี้ ไก่ที่ผลิตในท้องถิ่นหรือไก่ตราไก่กำลังเป็นที่นิยม ด้วยระดับไขมันที่ต่ำกว่า พวกมันยังเป็นที่นิยมในฐานะอาหารลดน้ำหนัก ไก่อุดมไปด้วยไอโอดีนและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท เช่น อาหารทอด เคี่ยวและนึ่ง มีสูตรไก่มากมายที่ใช้ส่วนผสมของอูมามิที่รวมผักและเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน

  • ระดับของ inosinate ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):150~230
  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):20~50