ซุปใสของเกี๊ยวรากบัวนึ่ง
- อูมามิในวาโชกุ
- ฤดูหนาว
สิงหาคม
- อูมามิของทะเลห่อด้วยแป้งรากบัว Umami ของ ichiban dashi ทำให้จานอร่อยขึ้น
■ เครื่องปรุงและส่วนผสม（ สำหรับ 4 ท่าน ）
- รากบัว 200 กรัม
- 1 ไข่ขาว
- หูไม้อบแห้ง 40g
- 4 mitsuba (น้ำผึ้งญี่ปุ่น)
- ถั่วแป๊ะก๊วย 8 เม็ด
- กุ้ง 4 ตัว
- ปลาเนื้อขาว 160 กรัม
- อิจิบังดาชิ 400cc
- 5g เกลือ
- ซีอิ๊วขาว 15cc
- วาซาบิตามใจชอบ
■ สูตรอาหาร
- 1. เตรียม ichiban dashi
- 2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง
- 3. ปอกเปลือกรากบัวแล้วขูด ใส่เกลือและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
เพิ่ม 2 ลงในส่วนผสมรากบัว - 4. เติมน้ำให้หูต้นไม้แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
ตัดมิตสึบะเป็นชิ้นยาว 2 ซม. - 5. ผ่าครึ่งเมล็ดแปะก๊วย ปอกเปลือกกุ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม.
- 6. แล่เนื้อปลาเนื้อขาวเป็นชิ้น 7 มม. แล้วเกลือเล็กน้อย
ทิ้งไว้ 10 นาที - 7. ผสมทั้งหมด (3 ~ 6) และทำเกี๊ยว 4 อัน
วางบนจานแล้วนึ่งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - 8. ใส่ซีอิ๊วขาวและเกลือลงใน ichiban dashi
- 9. สถานที่ 7 ในชามซุปไม้ ใส่ดาชิลงไป เสิร์ฟพร้อมวาซาบิด้านบน
โปรไฟล์
ทาเคชิ คาวานิชิ
หัวหน้าผู้บริหารและเชฟของ Hisago Zushi
เกิดเมื่อปี พ.ศ. 1976 เขาเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารเมื่ออายุได้ 18 ปี และฝึกงานที่เรียวกังด้านอาหารในเมืองอาริมะ เมืองโกเบ ประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2003 เขาดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการของ Mokuba Inc. และเป็นหัวหน้าเชฟของ Hisagozushi
เขาเข้าร่วม Seiwa Shijyoryu, Hochodo ชาวญี่ปุ่น (วิถีแห่งมีดของศาล) และทำพิธีอุทิศที่ศาลเจ้า Omi0jingu และหัวหน้าศาลเจ้า Sanno, Hiyoshi Taisha การทำอาหารแบบพิเศษของเขาใช้ส่วนผสมจากชิงะและทะเลสาบบิวะ และเขาทุ่มเทให้กับการศึกษาวัฒนธรรมประจำภูมิภาคในฐานะพ่อครัวร่วมกับรัฐบาลและมหาวิทยาลัยต่างๆ
＜ข้อมูลร้านค้า＞
ฮิซาโกะ ซูชิ
Hisago zushi ให้บริการอาหารญี่ปุ่น ซูชินิการิ และซูชิสไตล์คันไซ (bo-zushi) ก่อตั้งขึ้นในปี 1962 เริ่มจากร้านอาหารเล็กๆ และเปลี่ยนเป็นร้านอาหารจัดเลี้ยง ร้านอาหารสไตล์เคาน์เตอร์บาร์ และร้านอาหารที่มีห้องซาชิกิส่วนตัวพร้อมกับเวลาที่เปลี่ยนไป ตั้งแต่ปี 2005 ร้านอาหารได้ให้บริการอาหารและซูชิตามอาหารและวัฒนธรรมท้องถิ่น นอกจาก saba zushi แล้ว ซูชิเรือธงตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง ซูชิออริจินัลใหม่ เช่น "Biwa salmon trout sushi" และ "Omi-beef maki" ก็ถูกเพิ่มเข้ามาในเมนูด้วย พร้อมเสิร์ฟ “อาหารริมทะเลสาบ” ที่รวมทุกอย่างไว้ด้วยกัน
เว็บไซต์ร้านอาหาร (ญี่ปุ่น)