คอมบุและดาชิ

คอมบุที่คัดสรรมาอย่างดีเคยถูกส่งมาด้วยความเอาใจใส่จากฮอกไกโดอันห่างไกลไปยังเกียวโต เมืองหลวงโบราณของญี่ปุ่นที่เจริญรุ่งเรืองมาเกือบพันปี ในสมัยเฮอัน (794–1185) โชจิน เรียวริ การทำอาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่ง ได้รับการแนะนำพร้อมกับคำสอนของพุทธศาสนาที่เตือนว่าอย่าฆ่าชีวิต ส่วนผสมที่ใช้ในโชจินเรียวริประกอบด้วยผักและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมด โดยไม่เคยใช้เนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเล คอมบุดาชิเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรับปรุงรสชาติของผักที่ใช้ในโชจินเรียวริ ดาชิที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นนั้นทำง่ายมาก คุณเคยลิ้มรส kombu dashi ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดหรือไม่? ถ้าคุณยังไม่มี ให้หั่นคอมบุชิ้นหนึ่ง ใส่ในถ้วยแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้นั่งประมาณ 20 นาที ดาชิจะเริ่มไหลออกมาจากคอมบุในไม่กี่นาที ลองมัน. รสชาติที่บางเบาและละเอียดอ่อนจะเติมเต็มปากของคุณ สิ่งที่ทำให้ดาชิอร่อยสุดจะบรรยายคืออูมามิ สารอูมามิหลักในคอมบุดาชิคือกลูตาเมตและแอสปาเทต

ดาชิมักใช้ส่วนผสมของคอมบุ (สาหร่ายเคลป์) และคัตสึโอะบุชิ (เกล็ดปลาโบนิโตแห้ง) แต่ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ทำดาชิ ได้แก่ เห็ดหอมและนิโบชิ (ปลาแห้งขนาดเล็ก) การทำดาชิมีวิวัฒนาการมาเป็นเวลานาน การต้มเป็นที่ทราบกันดีว่ามีการใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโจมง (ราว 13,000–300 ปีก่อนคริสตกาล) และนำสต็อกจากหอยและกระดูกปลามาปรุงรสอาหารอื่นๆ