เชฟ Wakiya ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้มีอำนาจในการทำอาหารจีนในญี่ปุ่น อูมามิจากหอยเชลล์และน้ำสต็อกเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่สดชื่นของแตงกวา

⠀
⠀ 2 ลูกเล็กหรือ 1 ลูกใหญ่ ⠀
เนื้อหอยเชลล์กระป๋อง 50 กรัม (ใช้เนื้อหอยเชลล์สดแทนได้)⠀
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
น้ำสต๊อกจีน 100 มล. (ใช้น้ำสต็อกก้อนหรือเม็ด) ⠀
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส⠀
น้ำแป้ง 1 ช้อนชา (ผสมมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำปริมาณเท่ากัน)⠀
ไข่ขาวตี 1 ฟอง ⠀

⠀
⠀
1. ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นกระบอง ⠀
2. ต้มกระบองแตงกวาเพื่อขจัดกลิ่นหญ้า ⠀
3. ใช้ส้อมฉีกเนื้อหอยเชลล์กระป๋องเป็นเส้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหอยเชลล์ ถ้าใช้หอยเชลล์ดิบ ให้ปรุงจนเนื้อแน่น แล้วฉีกเป็นเส้นโดยใช้ส้อมสองอัน ⠀
4. ใส่น้ำสต็อกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย⠀
5. พอน้ำเดือดให้เติมแตงกวากับน้ำแป้ง⠀
6. ปิดไฟแล้วคลุกไข่ขาว ⠀
คุณสามารถใช้ผักกลุ่มน้ำเต้าอย่าง courgette แทนแตงกวา