“ฟิลิปปินส์เป็นประเทศที่มีนักชิมที่ผ่านการรับรอง 100% และอาหารฟิลิปปินส์นั้น ”ร็อค” อย่างแน่นอนในอูมามิ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารของเราจะอร่อยมาก Nick Joaquin นักเขียนนวนิยาย/นักเขียนชาวฟิลิปปินส์ที่เคารพนับถืออย่างสูง นักเขียน/นักประพันธ์ชาวฟิลิปปินส์ผู้เป็นที่เคารพนับถืออย่างสูง Nick Joaquin กล่าวว่า "เราได้พัฒนาอาหารที่ทำจากปลาและอาหารที่ทำจากข้าว กินปลาด้วยเครื่องปรุงรสปลา ปรุงอาหารปลาด้วยปลา - เมื่อเราจุ่มปลาลงในขนม เครื่องปรุงที่แพร่หลายของเราทำจากกุ้งหมักและปลาตัวเล็ก เรากำลังจุ่มปลาลงในปลา”
อาหารส่วนใหญ่ของเราประกอบด้วยอาหารทะเยอทะยาน อาหารสบาย ๆ และเราใช้ sofrito ซึ่งเป็นฐานรสมะเขือเทศที่ปรุงสุกโดยธรรมชาติ สำหรับอาหารยอดนิยมหลายจานของเรา ที่นี่มะเขือเทศปรุงจนหนังม้วนงอเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่เข้มข้น แม้ว่าอาหารฟิลิปปินส์จะใช้สารปรุงแต่งรส เช่น เนย ไขมันสัตว์ และน้ำมัน การใช้อาหารที่อุดมด้วยอูมามิ เช่น มะเขือเทศสุกช่วยลดแคลอรีในขณะที่ทำให้อาหารยังคงรสชาติอร่อยและเข้มข้น ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในยุคปัจจุบัน ซึ่งสามารถใช้อูมามิเพื่อให้อาหารยังคงความน่าพึงพอใจโดยไม่ทำให้เสียสุขภาพ”