เชฟเคี่ยวปลาทะเลและหัวผักกาดขนาดเล็กตามฤดูกาล ด้วยเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย รสชาติของอาหารก็อร่อยขึ้นมากYuzu บอกเราว่าฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึง

■ ส่วนผสม（ สำหรับ 4 ท่าน ）

• กระดูกสันหลังปลากระพง 1 ตัว
• ปลากระพง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 30 กรัม)
• 2 (120g) หัวผักกาดขนาดเล็ก
• ผิวบางยูซุ
• 1L น้ำ
• สาเก 100cc
• คอมบุ 2g
• มิริน . 1/2〜1 ช้อนชา
• 1/2〜1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
• 1/5〜1/4 เกลือ

■ สูตรอาหาร

• 1. ย่างกระดูกสันหลังของปลากะพงขาวโดยระวังอย่าให้ไหม้เป็นเวลา 10 นาทีที่ 160 ℃ในเตาอบ
  (กรณีไม่มีเตาอบ: โรยเกลือให้ทั่วตัวปลาประมาณ 1% ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วเอาส่วนที่เป็นเลือดและเหนียวออก กรองด้วยกระชอน)
• 2. ใส่ 1 ในกระทะ เติมน้ำสาเกและคอมบุลงไป ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวโดยนำฟองออกประมาณ 30 นาที ความเครียดพวกเขา
• 3. ลอกผิวของหัวผักกาดในระดับความลึกที่จำเป็นเพื่อขจัดส่วนที่เป็นเส้นใยแข็งใต้ผิวหนัง ตัดตามยาว
• 4. กางปลากระพงบนตะกร้าที่มีรูพรุน สาดน้ำเดือดใส่พวกเขา
  เมื่อผิวของปลาทะเลเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น
  (วิธีนี้เรียกว่าชิโมฟุริ)
• 5. ใส่ดาชิ (2) ลงในกระทะ ใส่หัวผักกาดและชิ้นปลากระพง ปล่อยให้เดือด
  หลังจากเดือดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที
• 6. ใส่มิริน ซีอิ๊วขาว และเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มต่ออีก 10 นาที
  เมื่อหัวผักกาดสุกดีแล้ว ตักใส่จาน
• 7. เพิ่ม yuzu ที่ด้านบน (เทนโมริ)