สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

ซีบรีมซีม

  • อูมามิในวาโชกุ
  • ฤดูใบไม้ร่วง
เชฟเคี่ยวปลาทะเลและหัวผักกาดขนาดเล็กตามฤดูกาล ด้วยเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย รสชาติของอาหารก็อร่อยขึ้นมากYuzu บอกเราว่าฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึง

 เครื่องปรุงและส่วนผสม( สำหรับ 4 ท่าน )

  • กระดูกสันหลังปลากระพง 1 ตัว
  • ปลากระพง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 30 กรัม)
  • 2 (120g) หัวผักกาดขนาดเล็ก
  • ผิวบางยูซุ
  • 1L น้ำ
  • สาเก 100cc
  • คอมบุ 2g
  • มิริน . 1/2〜1 ช้อนชา
  • 1/2〜1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
  • 1/5〜1/4 เกลือ

 สูตรอาหาร

  • 1. ย่างกระดูกสันหลังของปลากะพงขาวโดยระวังอย่าให้ไหม้เป็นเวลา 10 นาทีที่ 160 ℃ในเตาอบ
    (ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ: โรยเกลือ 1% ของน้ำทะเลเป็นเวลา 10 นาที ล้างและใส่ในลูกบอล เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและนำส่วนที่เป็นเลือดและเหนียวออก กรองด้วยกระชอน)
  • 2. ใส่ 1 ในกระทะ เติมน้ำสาเกและคอมบุลงไป ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวโดยนำฟองออกประมาณ 30 นาที ความเครียดพวกเขา
  • 3. ลอกผิวของหัวผักกาดในระดับความลึกที่จำเป็นเพื่อขจัดส่วนที่เป็นเส้นใยแข็งใต้ผิวหนัง ตัดตามยาว
  • 4. กางปลากระพงบนตะกร้าที่มีรูพรุน สาดน้ำเดือดใส่พวกเขา
    เมื่อผิวของปลาทะเลเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น
    (วิธีนี้เรียกว่าชิโมฟุริ)
  • 5. ใส่ดาชิ (2) ลงในกระทะ ใส่หัวผักกาดและชิ้นปลากระพง ปล่อยให้เดือด
    หลังจากเดือดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที
  • 6. ใส่มิริน ซีอิ๊วขาว และเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มต่ออีก 10 นาที
    เมื่อหัวผักกาดสุกดีแล้ว ตักใส่จาน
  • 7. เพิ่ม yuzu ที่ด้านบน (เทนโมริ)

<โปรไฟล์>

竹中 徹男(たけなか てつお)

เท็ตสึโอะ ทาเคนากะ

เจ้าของรุ่นที่สามของ Traditional Kyoto Cuisine Seiwaso

เกิดในปี 1963 ที่ฟูชิมิ เกียวโต ประเทศญี่ปุ่น สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Doshisha เขาได้รับการฝึกฝนที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม “สึรุยะ” เป็นเวลาสามปี จากนั้นเขาก็เข้ายึดร้านอาหารของครอบครัว “เซวาโซ” นอกจากนี้ เขายังมีบทบาทที่มีชีวิตชีวาในฐานะสมาชิกของ Japanese Culinary Academy (องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร) ซึ่งเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับ Washoku ในสหรัฐอเมริกา สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี เวียดนาม และอื่นๆ นอกจากนี้ เขายังอุทิศตนให้กับโชกุอิกุ การศึกษาด้านอาหารสำหรับสมาชิกในสังคม รวมถึงเด็กๆ ที่มีศูนย์กลางที่รสชาติอูมามิ

<ข้อมูลร้านค้า>

老舗料亭「京料理清和荘」

อาหารเกียวโตแบบดั้งเดิม Seiwaso

ชื่อฟุชิมิมาจากคำที่มีความหมายว่า "น้ำที่อุดมสมบูรณ์" และบริเวณนี้มีโรงหมักสาเก Seiwaso เริ่มต้นธุรกิจที่ Fushimi และฉลองครบรอบ 61 ปีในปีนี้ อาหารเกียวโตของพวกเขาเต็มไปด้วยส่วนผสมตามฤดูกาลและดาชิที่อุดมด้วยอูมามิ ลูกค้าสามารถอิ่มอร่อยกับอาหารรสเลิศในอาคารสไตล์สุกี้ยะดั้งเดิม เชฟจัดหาผักแบบดั้งเดิมของเกียวโตจากฟาร์มใกล้เคียง และรับอาหารทะเลที่ดีที่สุดและวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ ทั้งในท้องถิ่นและจากทั่วประเทศญี่ปุ่น
เว็บไซต์ร้านอาหาร