สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

สูตรผู้เชี่ยวชาญ

“SaQuaNa” เชฟ Alexandre Bourdas's Rye Brioche กับสาหร่าย, ปลาซาร์ดีนย่าง, ซอสถั่วเหลือง, ผักโขม และชีส Roquefort

ปลาซาร์ดีนจะทาด้วยซีอิ๊วในระหว่างการย่าง และเสิร์ฟพร้อมกับบริโอชที่ทำจากแป้งที่มีโนริที่อุดมด้วยอูมามิ ในจานที่มีรสชาติที่ผสมผสานความอุดมสมบูรณ์ของปลาในมหาสมุทรและสาหร่ายเข้ากับชีส Roquefort จากภูเขา ทะเล...

  • สูตรผู้เชี่ยวชาญ
    

สิงหาคม

“Manresa” เชฟ David Kinch กับ Love Apple Farms Tomatoes กับ Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano และมะเขือเทศเป็นอาหารอูมามิชั้นนำสองชนิดในการปรุงอาหารแบบตะวันตก เปลือกของชีสที่สุกแล้วจะอุดมไปด้วยอูมามิโดยเฉพาะ สกัดจากเปลือกชีสนี้และ Rishiri kombu ผสมกับผัก...

  • สูตรผู้เชี่ยวชาญ
    

สิงหาคม

“Hyotei (เกียวโต)” เนื้อของเชฟ Yoshihiro Takahashi หมักด้วยมะเขือเทศตากแห้ง

“มีสำนวน-”ทำให้ส่วนผสมมีชีวิตชีวา”-แต่ยิ่งรสชาติของส่วนผสมเข้มข้นมากเท่าไหร่ ดาชิ (สต็อก) ที่เราใช้ก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้นที่มีระดับอูมามิเพียงพอที่จะจัดการกับสิ่งนี้โดยไม่ทำให้เสียสมดุล หากเ...

  • สูตรผู้เชี่ยวชาญ
    

สิงหาคม

ไก่และหมูของ Nancy Reyes-Lumen Adobo

Adobo เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์และกลายเป็นสงครามครูเสดส่วนตัวของ Nancy เพื่อส่งเสริม adobo ไปทั่วโลกในฐานะอาหารที่เป็นตัวแทนของรสชาติฟิลิปปินส์ ตามเนื้อผ้ามะละกอดองหวานที่เรียกว่า “อัศรา” และ...

  • สูตรผู้เชี่ยวชาญ
    

สิงหาคม

“TERRA” “AME” เชฟ Hiro Sone สลัดกุ้งขิงและแตงโมราดน้ำสลัดตะไคร้

สลัดฤดูร้อนที่มีชีวิตชีวานี้นำรสชาติพื้นฐานทั้งห้ามารวมกันเพื่อให้รสชาติทั้งซับซ้อนและสดชื่น มะเขือเทศอุดมอูมามิ กุ้งแห้ง และถั่วลิสง นำมาผสมกับแตงโมหวานและน้ำปลาเค็ม รวมทั้งมะนาว...

  • สูตรผู้เชี่ยวชาญ
    

สิงหาคม