ปลาซาร์ดีนจะทาด้วยซีอิ๊วในระหว่างการย่าง และเสิร์ฟพร้อมกับบริโอชที่ทำจากแป้งที่มีโนริที่อุดมด้วยอูมามิ ในจานที่มีรสชาติที่ผสมผสานความอุดมสมบูรณ์ของปลาในมหาสมุทรและสาหร่ายเข้ากับชีส Roquefort จากภูเขา ทะเล...
สิงหาคม
Parmigiano Reggiano และมะเขือเทศเป็นอาหารอูมามิชั้นนำสองชนิดในการปรุงอาหารตะวันตก เปลือกของชีสสุกจะอุดมไปด้วยอูมามิเป็นพิเศษ สารสกัดนี้ทำมาจากเปลือกชีสและ Rishiri kombu และรวมกับผัก...
สิงหาคม
“มีสำนวน-”ทำให้ส่วนผสมมีชีวิตชีวา”-แต่ยิ่งรสชาติของส่วนผสมเข้มข้นมากเท่าไหร่ ดาชิ (สต็อก) ที่เราใช้ก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้นที่มีระดับอูมามิเพียงพอที่จะจัดการกับสิ่งนี้โดยไม่ทำให้เสียสมดุล หากเ...
สิงหาคม
Adobo เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์และกลายเป็นสงครามครูเสดส่วนตัวของ Nancy เพื่อส่งเสริม adobo ไปทั่วโลกในฐานะอาหารที่เป็นตัวแทนของรสชาติฟิลิปปินส์ ตามเนื้อผ้ามะละกอดองหวานที่เรียกว่า “อัศรา” และ...
สิงหาคม
สลัดฤดูร้อนที่มีชีวิตชีวานี้นำรสชาติพื้นฐานทั้งห้ามารวมกันเพื่อให้รสชาติทั้งซับซ้อนและสดชื่น มะเขือเทศอุดมอูมามิ กุ้งแห้ง และถั่วลิสง นำมาผสมกับแตงโมหวานและน้ำปลาเค็ม รวมทั้งมะนาว...
สิงหาคม