ซัลทิมบอคคาเป็นคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า "บินเข้าปากหรือจะปรุงในเวลาอันสั้น" เราใช้เนื้อวัวที่นี่แทนเนื้อลูกวัว โปรดเพลิดเพลินกับการทำงานร่วมกันจากแฮมและเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว

■ เครื่องปรุงและส่วนผสม（ สำหรับ 2 ท่าน ）

• เนื้อสไลด์ 4 ชิ้น
• แฮมหมู 4 แผ่น
• ใบสะระแหน่ 8 ใบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แป้ง
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเดมิกลาส 3 ช้อนโต๊ะ

■ สูตรอาหาร

• 1. ทำเป็นชั้นของเนื้อวัว ใบเสจ และแฮม โรยเกลือและพริกไทย ห่อชั้นด้วยกระดาษแก้ว แผ่ออกด้วยสาก แกะและโรยด้วยแป้ง
• 2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกและเนย ใส่ 1 ตัว จนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง จัดใส่จาน.
• 3. เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วใส่ซอสเดมิกลาสและเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางบนเนื้อ.

เนื้อวัวอุดมไปด้วยไอโนซิเนตและแฮมที่บ่มแล้วอุดมไปด้วยกลูตาเมตและอื่นๆ การจับคู่ส่วนผสมทั้งสองนี้จะทำให้เกิดการทำงานร่วมกันของอูมามิและทำให้จานอร่อย