คัตสึโอบุชิคืออะไร?
คัตสึโอะบุชิ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในดาชิในอาหารญี่ปุ่น

คัตสึโอะบุชิทำจากคัตสึโอะหรือโบนิโต สคิปแจ็กทูน่า ปลาน้ำเค็ม โบนิโตอุดมไปด้วยโปรตีน หากยังไม่ได้แปรรูป จะมีปริมาณโปรตีน 25% และหากใช้ทำคัตสึโอะบุชิ ปริมาณโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 77% นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไอโนซิเนต ซึ่งเป็นสารอูมามิที่สำคัญ อูมามิจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อรวมกับกลูตาเมต
นี่คือกลไกเบื้องหลัง ichiban dashi (“ซุปซุปก้อนแรก”) ในอาหารญี่ปุ่น
Katsuobushi ไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ปลาเท่านั้น กระบวนการสร้างเป็นประเพณีที่สืบทอดมาเกือบ 400 ปี การทำคัตสึโอะบุชินั้นเกี่ยวข้องกับการทำคัตสึโอะการทำให้แห้ง การนำแม่พิมพ์ที่มีประโยชน์ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการหมัก และสร้างรสชาติที่ลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายเดือน และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและแข็งจนน่าประหลาดใจ คัตสึโอะบุชิที่เสร็จแล้วโกนด้วยที่ขูดกล่อง
สะเก็ดที่ได้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำดาชิ (สต็อก) วิธีนี้สามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล และปลาซาร์ดีน