ซุปเห็ดหอมและผักแห้ง
- สูตรส่วนผสมอูมามิ
สิงหาคม

แทนที่จะเป็นดาชิหลักของอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากคอมบุและโบนิโตแห้ง
คุณสามารถรับน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิจากเห็ดหอมและผักแห้ง
การแทนที่หัวไชเท้า daikon ด้วยผักรากเช่นแครอทและรากหญ้าเจ้าชู้จะทำให้ซุปมีอูมามิที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
■ ส่วนผสม( สำหรับ 2 ท่าน )
- เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
- หัวไชเท้า daikon 100g
- ต้นหอม 10ซม. (ซีบูเล่)
- 1 1/2 ส่วนผสมของน้ำที่คุณแช่เห็ดหอมและ
น้ำเปล่า (A) - เกลือ 1/2 ช้อนชา เล็กน้อย
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
■ สูตรอาหาร
- 1. ใส่เห็ดหอมแห้งลงในชามที่มีน้ำและปล่อยให้แช่ ตัดก้านเห็ดหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 1ซม. ตัดหัวไชเท้าเป็นก้อน 1cm ด้วย ตัดต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จุด! ให้เห็ดหอมแห้งแช่ในตู้เย็น (ประมาณ 4 ℃) ถ้าใช้น้ำร้อน เอ็นไซม์จะสลายสารอูมามิ กัวนิเลต - 2. ใส่เห็ดหอม หัวไชเท้า และ (A) ลงในกระทะ ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางและปรุงอาหารจนผักนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ต้นหอม จากนั้นปิดไฟ
< รับประทานอาหาร のうま味数値 >
หอมหัวใหญ่
กลูตาเมต:
50mg / 100 กรัม
หัวไชเท้า
กลูตาเมต:
10mg / 100 กรัม
เห็ดหอมแห้ง
กัวนีเลต :
150mg / 100 กรัม
- เวลาทำอาหาร : 20 นาที
- ค่าความร้อน : 30 kcal
ต้นหอมและหัวไชเท้า daikon อุดมไปด้วยกลูตาเมต เห็ดหอมแห้งอุดมไปด้วย guanylate การจับคู่ส่วนผสมทั้งสองนี้จะทำให้เกิดการทำงานร่วมกันของอูมามิและทำให้จานอร่อย
บริษัท

ชินามิ ฮามาอุจิ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
ด้วยความหวังที่จะ “ทำอาหารที่บ้านให้ถูกใจทุกคน” เธอจึงเริ่มชั้นเรียนทำอาหาร คำขวัญของเธอคือ "การทำอาหารน่าจะสนุกกว่านี้มาก" เธอเป็นผู้มีส่วนร่วมในรายการทีวี คลิปการทำอาหาร การบรรยาย นิตยสาร การเขียนหนังสือทำอาหาร และชั้นเรียนทำอาหารต่างๆ จินตนาการและเอกลักษณ์ของเธอมีชื่อเสียงสูง หนังสือทำอาหารเล่มหนึ่งของเธอคือ “Everyday Recipes with Vinegar” (Kaji Publications)