แทนที่จะเป็นดาชิหลักของอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากคอมบุและโบนิโตแห้ง
คุณสามารถรับน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิจากเห็ดหอมและผักแห้ง
การแทนที่หัวไชเท้า daikon ด้วยผักรากเช่นแครอทและรากหญ้าเจ้าชู้จะทำให้ซุปมีอูมามิที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

■ เครื่องปรุงและส่วนผสม（ สำหรับ 2 ท่าน ）

• เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
• หัวไชเท้า daikon 100g
• ต้นหอม 10ซม. (ซีบูเล่)
• 1 1/2 ส่วนผสมของน้ำที่คุณแช่เห็ดหอมและ
  น้ำเปล่า (A)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา เล็กน้อย
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

■ สูตรอาหาร

• 1. ใส่เห็ดหอมแห้งลงในชามที่มีน้ำและปล่อยให้แช่ ตัดก้านเห็ดหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า １ซม. ตัดหัวไชเท้าเป็นก้อน １cm ด้วย ตัดต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  จุด!　ให้เห็ดหอมแห้งแช่ในตู้เย็น (ประมาณ 4 ℃) ถ้าใช้น้ำร้อน เอ็นไซม์จะสลายสารอูมามิ กัวนิเลต
• 2. ใส่เห็ดหอม หัวไชเท้า และ (A) ลงในกระทะ ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางและปรุงอาหารจนผักนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ต้นหอม จากนั้นปิดไฟ

ต้นหอมและหัวไชเท้า daikon อุดมไปด้วยกลูตาเมต เห็ดหอมแห้งอุดมไปด้วย guanylate การจับคู่ส่วนผสมทั้งสองนี้จะทำให้เกิดการทำงานร่วมกันของอูมามิและทำให้จานอร่อย