
ในปี 1982 เพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับอูมามิไปทั่วโลก ศูนย์ข้อมูลอูมามิได้ก่อตั้งขึ้นโดยได้รับการสนับสนุนจากสมาคมผู้ผลิตอุมามิแห่งประเทศญี่ปุ่น
เรามุ่งมั่นที่จะให้ข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับอูมามิแก่ประเทศญี่ปุ่นและทั่วโลก
เราเสียใจที่ต้องแจ้งให้ทราบว่า Dr. Kenzo Kurihara ศาสตราจารย์กิตติคุณแห่งมหาวิทยาลัยฮอกไกโดถึงแก่กรรมเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2023 สิริอายุได้ 87 ปี
ดร.คุริฮาระเป็นผู้นำศูนย์ข้อมูลอูมามิในฐานะประธานคนแรกในช่วงแปดปีแรกของเรา และประสบความสำเร็จอย่างมากในการเผยแพร่ความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิ
-
อูมามิคืออะไร
อูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้าและถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นมีความรู้เกี่ยวกับอูมามิทั้งจากมุมมองทางวัฒนธรรมและทางวิทยาศาสตร์
-
ชิมอูมามิ
เพื่อช่วยให้ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติอูมามิ ศูนย์ข้อมูลอูมามิจึงรวมการชิมซุปน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิและอาหารไว้ในระหว่างการบรรยายของเรา มาลองชิมอูมามิกัน
-
ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิ
ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่อุดมไปด้วยกลูตาเมต อินโนซิเนต และกัวนีเลต
-
ฐานข้อมูลอูมามิ
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอาหารบางชนิดมีอูมามิมากแค่ไหน? ฐานข้อมูล Umami จะเป็นหนึ่งในแหล่งข้อมูลที่คุณสามารถหาคำตอบได้
-
Kikunae Ikeda . ผู้ก่อตั้ง Umami
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ถูกค้นพบในปี 1908 โดย Kikunae Ikeda ศาสตราจารย์ประจำภาควิชาเคมีของ School of Science ที่ Imperial University (ปัจจุบันเรียกว่า The University of Tokyo)
-
ดาชิคืออะไร
อาหารญี่ปุ่นเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมที่เราภาคภูมิใจ Dashi เป็นฐานของอาหารนี้ ข้อมูลและวิธีการปรุงอาหารของดาชิอยู่ที่นี่
กิจกรรมศูนย์ข้อมูลอูมามิ
-
2023.10.17
การบรรยายอูมามิที่โรงเรียนเทคนิคการทำอาหารนีงะตะ 2023
UIC บรรยายเรื่องพื้นฐานอูมามิให้กับนักศึกษาที่ทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร
-
2023.09.09
การประชุมประจำปีของสมาคมวิทยาศาสตร์การทำอาหารแห่งประเทศญี่ปุ่นปี 2023
ในงานจริงครั้งแรกในรอบสี่ปี UIC ทำงานเพื่อเผยแพร่ข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับอูมามิ
-
2023.06.29
ประธาน UIC บรรยายในการประชุมสัมมนาระดับนานาชาติที่ประเทศเกาหลี
ดร. ยามาโมโตะอธิบายเกี่ยวกับคุณสมบัติของสารโคคุมิที่เกี่ยวข้องกับผลการเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรสอูมามิในอาหาร
-
วัฒนธรรมอูมามิทั่วโลก
ในทุกประเทศทั่วโลก มีส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิมากมายที่มอบความอร่อยให้กับอาหาร
-
อาหารท้องถิ่นในญี่ปุ่นและอูมามิ
มีอาหารท้องถิ่นมากมายที่สืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคนทั่วประเทศญี่ปุ่น อาหารท้องถิ่นได้สนับสนุนชีวิตของผู้คนในภูมิภาคในขณะที่ใช้วัตถุดิบในภูมิภาคให้เกิดประโยชน์สูงสุด และใช้น้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิและอูมามิในส่วนผสมตามฤดูกาล
-
ส่วนผสม Umami Rich Kombu (สาหร่ายทะเล)
ในบรรดาอาหารทั้งหมด คอมบุเป็นกลูตาเมตที่เข้มข้นที่สุด ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำสต๊อกคอมบุเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารประเภทผักในอาหารทางพุทธศาสนา ซึ่งไม่ใช้เนื้อสัตว์และปลา
-
ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ Katsuobushi (เกล็ดปลาแห้ง)
นอกจาก kombu แล้ว katsuobushi ยังขาดไม่ได้สำหรับอาหารญี่ปุ่น โบนิโตอุดมไปด้วยไอโนซิเนต ซึ่งเป็นสารของอูมามิ เมื่อใช้ร่วมกับกลูตาเมต ผลประโยชน์ของอูมามิจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ichiban ภาษาญี่ปุ่น (หลัก) dashi ใช้ผลเสริมฤทธิ์กันนี้
-
เห็ดส่วนผสมอูมามิ
เห็ดมีรูปร่างและรสชาติที่หลากหลาย เห็ดดิบมีกลูตาเมตซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ เห็ดแห้งยังอุดมไปด้วย guanylate ซึ่งเป็นสารอีกชนิดหนึ่งของอูมามิ
-
ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ โชยุ (แหล่งถั่วเหลือง)
ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสหมักและซอสปรุงรสที่มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่น
-
อูมามิ ริช ส่วนผสม มิโซะ
มิโซะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลือง โคจิ และเกลือ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มักใช้ไม่เพียงแต่ในอาหารญี่ปุ่นแต่ยังรวมถึงในอาหารตะวันตกด้วย มิโซะอุดมไปด้วยกลูตาเมตซึ่งเป็นหนึ่งในสารอูมามิที่สำคัญ
-
อูมามิที่อุดมไปด้วยผักและถั่ว
ผักที่คุ้นเคยประกอบด้วยกลูตาเมตซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ ผักประเภทใดที่มีปริมาณอูมามิมากที่สุด?
-
ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ มะเขือเทศ
มะเขือเทศอุดมไปด้วยกลูตาเมต ปริมาณกลูตาเมตถึงจุดสูงสุดเมื่อมะเขือเทศสุกเป็นสีแดงสด
เครื่องปรุงรสที่ทำจากมะเขือเทศใช้กันทั่วโลก มะเขือเทศที่อุดมด้วยอูมามิเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ -
อูมามิริชส่วนผสมชีส
เปรียบเทียบสารอูมามิของชีสประเภทต่างๆ คุณเห็นความแตกต่างอย่างมากของปริมาณอูมามิระหว่างชีสสดและชีสสุกหรือไม่?
-
-
พูดถึงอุมามิ
ข้อความจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักวิจัย
-
สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ
ค้นหาสูตรอาหารแสนอร่อยที่จะทำกับอูมามิ
-
อูมามิในวาโชกุ
ค้นหาสูตรอูมามิโดยเชฟที่ยังคงสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในขณะที่ปกป้องประเพณีของ Washoku ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการบริโภคอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น