คาร์ปาชชิโอที่อุดมด้วยอูมามิทำด้วยทรายแดงทะเลและแฮมที่ผ่านการบ่ม เครสน้ำทำให้จานมีสีสันคุณสามารถใช้ปลาลิ้นหมาหรือปลากะพงญี่ปุ่นแทนปลากระพง

■ เครื่องปรุงและส่วนผสม（ สำหรับ 2 ท่าน ）

• ปลากระพง 80 กรัม (สำหรับซาซิมิ)
• แฮมหาย
• แพงพวย 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

■ สูตรอาหาร

• 1. โกนปลากระพงเป็นชิ้นบางแล้วจัดใส่จาน
• 2. หั่นแฮมที่บ่มเป็นชิ้นใหญ่เท่า ๆ กับน้ำทะเล ใส่แฮมที่ผ่านการอบแล้วลงบนน้ำทะเลแต่ละชิ้น
• 3. ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เกลือและพริกไทย กระจายครึ่งหนึ่งบน 2 ผสมแพงพวยที่หั่นเป็นชิ้นยาว ４ ซม. กับน้ำสลัดที่เหลือ
• 4. เกลี่ย 3 หนา ๆ เป็น 2

ทรายแดงทะเลอุดมไปด้วยสารอูมามิ อินโนซิเนต แฮมหมักที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตและอื่นๆการปอกส่วนผสมทั้งสองนี้จะช่วยให้อูมามิประสานกันและทำให้จานอร่อย