อาหารจานเดียวที่ฉันชอบทำที่บ้าน จานข้าวนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย ซึ่งแตกต่างจากข้าวหมกบริยานีที่คุณใส่ข้าวต้มและแกงเนื้อที่ตราไว้ก่อนที่จะนึ่งในหม้อที่ปิดสนิท ที่นี่คุณจะหุงข้าวด้วยน้ำซุปเนื้อซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น

ต้องใช้การปรุงอาหารช้าและหัวหอมคาราเมลต้องใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณยังคงต้องการคิงจากบ้าน หัวหอม กระเทียม ขิง และน้ำซุปกระดูกทำให้จานนี้มีรสชาติอูมามิที่พุ่งออกมาอย่างไม่น่าเชื่อ

สมน้ำหน้า 6
ข้าวบาสมาติ 500 กรัม ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้
A:
แกะไหล่แกะ กระดูกใน และไขมันออก 500 กรัม
หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก 1 หัว เหลือไว้ทั้งตัว
กระเทียม 1 หัว ใส่ทั้งเปลือก
ขิง 2 นิ้ว ฝานเป็นแว่น
1 ใบกระวาน
อบเชย 1 แท่ง
มัดสิ่งต่อไปนี้ด้วยผ้ามัสลิน:
เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชี
กานพลู 4
3 กระวานเขียว
กระวานดำ 1 ลูก
1 ช้อนชาพริกไทยดำ
เกลือเพื่อลิ้มรส
B:
เนยใสหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าอย่างละ 1 ช้อนชา
1 ช้อนชาพริกไทยดำ
กานพลู 4
กระวานเขียว 3 ลูก
กระวานดำ 1 ลูก
ขิงและกระเทียมอย่างละ 1 ช้อนชา
พริกเขียว 1 เม็ด
2 หัวหอมขนาดกลางหั่น
โยเกิร์ต 1 ถ้วย

1. ล้างข้าวให้สะอาดแช่ไว้ 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดใน A ด้านบนด้วยน้ำ 5 ถ้วยลงในหม้อหุงความดันและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม หรือปรุงอาหารในหม้อหุงช้าค้างคืนด้วยน้ำ 3 ถ้วย
3. กรองเนื้อ ทิ้งหอมใหญ่ กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วเก็บเนื้อและน้ำ (สต็อก) ไว้ต่างหาก
4. หากระทะเหล็กหล่อที่มีฝาปิดแน่นและใส่เนยใสหรือเนยลงไปบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ทุกอย่างใน B ด้านบนยกเว้นโยเกิร์ตลงไป แล้วผัดจนหัวหอมและกระเทียมมีสีน้ำตาลเข้มและคาราเมล เติมน้ำลงในหม้อหากคุณพบว่าหัวหอมติด
5. ถอดไฟ ใส่โยเกิร์ตลงไป คนให้เข้ากัน กลับไปที่ความร้อนต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
6. ใส่ข้าวที่แช่ลงในหัวหอม-โยเกิร์ตเบา ๆ ระวังอย่าให้เมล็ดข้าวหัก เพิ่ม 1.5 เท่าของน้ำหนักข้าวในสต็อก ดังนั้นสำหรับข้าว 500 กรัม ให้เติมสต็อกที่จองไว้ 750 มล.
7. ต้มน้ำสต็อกให้เดือดและพอเดือดจนหมด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ 20 ชั้น และปิดฝาให้หนา ปรุงอาหารเป็นเวลา XNUMX นาที
8. ยกออกจากเตา พัก 5 นาทีโดยไม่ต้องเปิดและเสิร์ฟ ประดับด้วยสะระแหน่สด ผักชี หัวหอมทอดกรอบ และพริกเขียวซอย

ฉันชอบเปิดข้าวบนโต๊ะเพราะมันเป็นจุดศูนย์กลางของอาหารเย็นจริงๆ และรสชาติที่คุณจะได้รับเมื่อยกฝาขึ้นก็น่าทึ่งมาก เก็บชามส่วนผสมไว้โรยหน้าข้าวเมื่อคุณเปิดออกมา