ข้อมูลอูมามิโดยเห็ดอาหาร

เห็ดหอม

เห็ดหอม เห็ดยอดนิยมของญี่ปุ่น มีกลิ่นฉุนคล้ายดิน และนำมาใช้สดหรือตากแห้งในการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดแห้ง ปริมาณกัวนีเลตของเห็ดจะเพิ่มขึ้น ในขณะที่กระบวนการทำให้แห้งช่วยให้มีความเข้มข้นและให้กลูตาเมต จึงช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิ เห็ดหอมสดอุดมไปด้วยกลูตาเมต เห็ดชิตาเกะแห้งจะถูกเติมน้ำให้แห้งและส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารเคี่ยว ของเหลวจากเห็ดแห้งที่เติมน้ำแล้วใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำดาชิ เห็ดหอมสดใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารประเภทย่าง ของทอด และของทอด

  • เห็ดหอมสด
  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):70
  • เห็ดหอมแห้ง
  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):1060
  • ระดับของกัวนีเลตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(มก./100 กรัม):150

เห็ดชิเมจิ

มีคำกล่าวที่ว่า “เห็ดมัตสึทาเกะมีกลิ่นหอมที่สุดและเห็ดชิเมจิมีรสชาติดีที่สุด” เห็ดชิเมจิที่อร่อยและกรอบเป็นเชื้อราที่รับประทานได้ซึ่งมีรูปร่างและสีที่ดีและอุดมไปด้วยกลูตาเมต มีสูตรอาหารญี่ปุ่นมากมายที่ใช้เห็ดชิเมจิ เช่น ชิเมจิปิลาฟ ซุปใส อบและทอด

  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):140
เห็ดเข็มทอง

เห็ดเข็มทอง

เห็ดชนิดนี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในเมนูสตูว์นาเบะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ประกอบด้วยกัวนิเลตผสมอูมามิ ตัวอย่างเช่น ในจานนาเบะที่เรียกว่า สุกี้ยากี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเสริมฤทธิ์กันของอูมามิในจานเดียวที่เกิดจากการผสมผสานของไอโนซิเนตจากเนื้อวัว กลูตาเมตจากฮาคุไซ (กะหล่ำปลีจีน) และกัวนีเลตของเอโนะกิ ส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อเพิ่มอูมามิในจานทั้งหมดได้

  • เห็ดเข็มทองสด
  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):90

เห็ดสามัญ (Agaricus bisporus)

เห็ดสามัญ (Agaricus bisporus) มีต้นกำเนิดในยุโรปและเป็นเชื้อราที่ปลูกมากที่สุดในโลก พวกมันมีสองสถานะสีในขณะที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะคือสีขาวและสีน้ำตาลซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีชื่อต่างกัน สีขาวจะเสิร์ฟแบบปรุงสุกหรือแบบดิบ ส่วนแบบสีน้ำตาลจะเสิร์ฟแบบปรุงสุก สารอูมามิของพวกเขาคือกลูตาเมต มีกัวนีเลตเล็กน้อยในเชื้อราสด

  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):40~110

Truffles

ทรัฟเฟิลถือเป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมของโลก เชื้อราชนิดนี้มีกลิ่นหอมพอๆ กับรสชาติ และเนื่องจากเชื้อราชนิดนี้ปลูกยากมาก จึงขึ้นชื่อในเรื่องราคาที่สูง อาหารพื้นเมืองที่ใช้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสและอิตาลี มีมากในกลูตาเมต

  • ระดับของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ(mg/100g):60?80