เห็ดหอม
เห็ดหอม เห็ดยอดนิยมของญี่ปุ่น มีกลิ่นฉุนคล้ายดิน และนำมาใช้สดหรือตากแห้งในการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดแห้ง ปริมาณกัวนีเลตของเห็ดจะเพิ่มขึ้น ในขณะที่กระบวนการทำให้แห้งช่วยให้มีความเข้มข้นและให้กลูตาเมต จึงช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิ เห็ดหอมสดอุดมไปด้วยกลูตาเมต เห็ดชิตาเกะแห้งจะถูกเติมน้ำให้แห้งและส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารเคี่ยว ของเหลวจากเห็ดแห้งที่เติมน้ำแล้วใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำดาชิ เห็ดหอมสดใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารประเภทย่าง ของทอด และของทอด
เห็ดชิเมจิ
มีคำกล่าวที่ว่า “เห็ดมัตสึทาเกะมีกลิ่นหอมที่สุดและเห็ดชิเมจิมีรสชาติดีที่สุด” เห็ดชิเมจิที่อร่อยและกรอบเป็นเชื้อราที่รับประทานได้ซึ่งมีรูปร่างและสีที่ดีและอุดมไปด้วยกลูตาเมต มีสูตรอาหารญี่ปุ่นมากมายที่ใช้เห็ดชิเมจิ เช่น ชิเมจิปิลาฟ ซุปใส อบและทอด
เห็ดเข็มทอง
เห็ดชนิดนี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในเมนูสตูว์นาเบะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ประกอบด้วยกัวนิเลตผสมอูมามิ ตัวอย่างเช่น ในจานนาเบะที่เรียกว่า สุกี้ยากี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเสริมฤทธิ์กันของอูมามิในจานเดียวที่เกิดจากการผสมผสานของไอโนซิเนตจากเนื้อวัว กลูตาเมตจากฮาคุไซ (กะหล่ำปลีจีน) และกัวนีเลตของเอโนะกิ ส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อเพิ่มอูมามิในจานทั้งหมดได้
เห็ดสามัญ (Agaricus bisporus)
เห็ดทั่วไป (Agaricus bisporus) มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเป็นเห็ดที่มีการเพาะปลูกมากที่สุดในโลก พวกมันมีสถานะสีสองสถานะในขณะที่สีขาวและสีน้ำตาลอ่อนซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีชื่อต่างกัน สีขาวจะเสิร์ฟแบบสุกหรือแบบดิบ ในขณะที่สีน้ำตาลจะเสิร์ฟแบบสุก สารอูมามิของพวกเขาคือกลูตาเมต มี guanylate เล็กน้อยในเชื้อราสด
Truffles
ทรัฟเฟิลถือเป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมของโลก เชื้อราชนิดนี้มีกลิ่นหอมพอๆ กับรสชาติ และเนื่องจากเชื้อราชนิดนี้ปลูกยากมาก จึงขึ้นชื่อในเรื่องราคาที่สูง อาหารพื้นเมืองที่ใช้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสและอิตาลี มีมากในกลูตาเมต