เกล็ดขนมปังผสมกับส่วนผสมอูมามิหลักอย่างพาร์มิจิอาโนเร็กจิอาโนและพาร์สลีย์สมุนไพร คุณสมบัติที่สำคัญของจาน การกัดแต่ละคำจะทำให้ชีสอูมามิและปลาแมคเคอเรลแม้จะทอด แต่คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับความกรอบและสุขภาพดีได้ 

■ ส่วนผสม（ สำหรับ 2 ท่าน ）

• ปลาทู 2 ตัว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1/2 ถ้วยขนมปังป่น
• parmigiano reggiano ขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

■ สูตรอาหาร

• 1. ผสมเกล็ดขนมปังพาร์มิจิอาโนเร็กจิอาโนพาร์สลีย์และน้ำมันมะกอก
• 2. ปลาแมคเคอเรลและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 3. วาง 2 ในภาชนะที่ทนความร้อนโดยให้ผิวหนังด้านขึ้นและวาง 1.
• 4. ย่าง 3 ด้วยเครื่องปิ้งขนมปังในเตาอบจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยสารอูมามิไอโอซิเนต Parmigianno regianno อุดมไปด้วยกลูตาเมต การผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ผลของอูมามิที่เสริมฤทธิ์กันทำให้จานอร่อย