สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

น้ำส้มสายชูงาผักและพืชป่า

  • อูมามิในวาโชกุ
  • ฤดูใบไม้ผลิ

สิงหาคม

พืชป่าที่กินได้ เช่น ทาราโนเมะ ฟุกิ อุรุอิ โคโกมิ และสึคุชิ เป็นผักชนิดแรกๆ ที่แตกหน่อในฤดูใบไม้ผลิ ชาวญี่ปุ่นหวังว่าการรับประทานพวกมันจะสามารถดูดซับพลังที่เป็นประโยชน์ของฤดูกาลได้บางส่วน การหมักผักไว้สักครู่ทำให้รสชาติของผักเข้ากันได้ดีกับอาหารที่เต็มไปด้วยฤดูใบไม้ผลิ

■ เครื่องปรุงและส่วนผสม（ สำหรับ 4 ท่าน ）

  • หัวไชเท้า daikon 100g
  • แครอท 30 กรัม
  • 4 ทาราโนเมะ
  • ฟุกิ 40 กรัม
  • 2 อูรุย
  • 2 kogomi (ต้นนกกระจอกเทศเฟิร์น)
  • 8 สึกุชิ (หางม้า)
  • น้ำส้มสายชูงา
    (งาคั่ว 50 กรัม, ดาชิ 100 ซีซี,
    น้ำตาล 20 กรัม ซีอิ๊วขาว 25 ซีซี
    น้ำส้มสายชู 5cc)
  • สารละลายเกลือ 3%
    หยิกเกลือ
    หยิกของ saleratus
    Dashi
    ซีอิ๊วขาว

■ สูตรอาหาร

  • 1. ตัดหัวไชเท้าและแครอทเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หมักในน้ำเกลือ 3%
  • 2. ลวกทาราโนเมะ ฟุกิ อุรุอิ โคโกมิ และสึกุชิในน้ำเดือด เกลือเล็กน้อยและซาเลราทุส แช่ในน้ำเย็น ปอกฟุกิ
  • 3. ตัด 2 ในความยาวที่เหมาะสม หมักในส่วนผสมของดาชิและซีอิ๊วขาว
    (ดาชิ: ซีอิ๊วขาว = 10:1)
  • 4. ในครก บดงาอย่างประณีตด้วยสาก จากนั้นใส่ดาชิและเครื่องปรุงรส
  • 5. บีบความชื้นออกจากผักเบา ๆ (1 และ  3) และผสมกับ 4. บริการ

＜โปรไฟล์＞

園部 晋吾（そのべ しんご）

ชิงโงะ SONOBE

เจ้าของหนุ่ม Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE เจ้าของร้านอายุน้อยคนที่ 21 ของ Yamabana Heihachi-Jaya เกิดที่เกียวโตในปี 1970 เขาสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย ฝึกฝนที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นเวลาสามปี จากนั้นจึงเข้าควบคุมร้านอาหารของครอบครัว ขณะที่เขาทำงานเป็นผู้จัดการและเชฟที่ร้านอาหารของเขา เขาเป็นประธานหลักสูตรการศึกษาด้านอาหารของ Japanese Culinary Academy เขามีส่วนร่วมในคณะกรรมการต่างๆ เช่น Kyoto Ryori Mebaekae Kai คณะกรรมการส่งเสริมหลักสูตรการศึกษาด้านอาหารเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น เป็นผู้อำนวยการ เขาอุทิศตนเพื่อการศึกษาด้านอาหารสำหรับเด็กด้วยอาชีพของเขา นอกจากนี้ เขายังทำงานอย่างหนักเพื่อพัฒนาความรู้และทักษะด้านการทำอาหาร และได้รับรางวัลสำหรับช่างฝีมือรุ่นเยาว์ที่ยอดเยี่ยมจากเมืองเกียวโตในปี 2006

＜ข้อมูลร้านค้า＞

山ばな平八茶屋 ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ーก่อตั้งขึ้นในสมัย ​​Tensho ในปลายศตวรรษที่ 16ー

Heihachi Tea House Inn ก่อตั้งขึ้นในปี 1576 ตั้งอยู่ริมแม่น้ำทาคาโนะที่มองเห็นภูเขาฮิเอทางทิศตะวันออก
ในสวนญี่ปุ่น คุณสามารถเพลิดเพลินกับดอกซากุระในฤดูใบไม้ผลิและใบไม้หลากสีสันของต้นเมเปิลในฤดูใบไม้ร่วง
ที่ทางเข้าโรงแรม Heihachi Tea House Inn มีประตู Kigyumon อายุสี่ร้อยปีซึ่งย้ายมาจากวัดพุทธนิกายเซน
พนักงานเสิร์ฟที่แต่งตัวเหมือนสมัยก่อนยินดีต้อนรับคุณที่ประตู
เว็บไซต์ร้านอาหาร

สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ