เท็ตสึโอะ ทาเคนากะ

เจ้าของรุ่นที่สามของ Traditional Kyoto Cuisine Seiwaso

เกิดในปี 1963 ที่ฟูชิมิ เกียวโต ประเทศญี่ปุ่น สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Doshisha เขาได้รับการฝึกฝนที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม “สึรุยะ” เป็นเวลาสามปี จากนั้นเขาก็เข้ายึดร้านอาหารของครอบครัว “เซวาโซ” นอกจากนี้ เขายังมีบทบาทที่มีชีวิตชีวาในฐานะสมาชิกของ Japanese Culinary Academy (องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร) ซึ่งเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับ Washoku ในสหรัฐอเมริกา สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี เวียดนาม และอื่นๆ นอกจากนี้ เขายังอุทิศตนให้กับโชกุอิกุ การศึกษาด้านอาหารสำหรับสมาชิกในสังคม รวมถึงเด็กๆ ที่มีศูนย์กลางที่รสชาติอูมามิ

อาหารเกียวโตแบบดั้งเดิม Seiwaso

ชื่อฟุชิมิมาจากคำที่มีความหมายว่า "น้ำที่อุดมสมบูรณ์" และบริเวณนี้มีโรงหมักสาเก Seiwaso เริ่มต้นธุรกิจที่ Fushimi และฉลองครบรอบ 61 ปีในปีนี้ อาหารเกียวโตของพวกเขาเต็มไปด้วยส่วนผสมตามฤดูกาลและดาชิที่อุดมด้วยอูมามิ ลูกค้าสามารถอิ่มอร่อยกับอาหารรสเลิศในอาคารสไตล์สุกี้ยะดั้งเดิม เชฟจัดหาผักแบบดั้งเดิมของเกียวโตจากฟาร์มใกล้เคียง และรับอาหารทะเลที่ดีที่สุดและวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ ทั้งในท้องถิ่นและจากทั่วประเทศญี่ปุ่น
เว็บไซต์ร้านอาหาร