สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

“Manresa” เชฟ David Kinch กับ Love Apple Farms Tomatoes กับ Parmigiano Reggiano

  • สูตรผู้เชี่ยวชาญ

Parmigiano Reggiano and tomatoes are two of the leading umami foods in western cooking, the rind of ripened cheese being particularly rich in umami. Here an extract was made from this cheese rind and Rishiri kombu, and combined with vegetable stock in a sauce that serves up an intense umami hit for the palate.

※โปรดตรวจสอบรายละเอียดของสูตรในหนังสือ “UMAMI : The Fifth Taste”

「อูมามิ : รสชาติที่ห้า」

「อูมามิ : รสชาติที่ห้า」
สำนักพิมพ์: Japan Publications Trading Co., Ltd.
ประสานงานโครงการ: Kumiko Ninomiya, Umami Information Center

“ UMAMI : THE FIFTH TASTE ” เป็นคู่มือเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับรสชาติที่พลิกโฉมอาหารโลก มีสูตรอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและดีต่อสุขภาพจากเชฟระดับแนวหน้าของโลกในปริมาณที่ครอบคลุมซึ่งรวมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอูมามิ ด้วยคำปรารภโดยเชฟชื่อดังระดับโลก: Thomas Keller และนักข่าวด้านอาหาร: Harold McGee ทั้งหมดนี้มี 39 สูตรอาหารจากเชฟชั้นนำของโลกพร้อมบทสัมภาษณ์ Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata และเปโดร มิเกล ชิอาฟฟิโน แม้ว่าจะเป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเรียนรู้ประวัติของอูมามิ แต่ก็มีวิธีการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนวิทยาศาสตร์ติดตามโดยนักวิทยาศาสตร์การอาหาร ดร. จอห์น เพรสคอตต์ ศ. โอเล จี. มูริตเซ็น นอกจากนี้ ยังได้นำเสนอสูตรขนมอูมามิโดย Regis Cursan และ Keiko Nagae เป็นครั้งแรกในสิ่งพิมพ์ของเรา ศูนย์ข้อมูลอูมามินำเสนอข้อมูลที่เป็นประโยชน์ “ข้อมูลพื้นฐานดาชิและอูมามิและวิธีเรียนรู้เพิ่มเติม”