รากบัวตุ๋นหมูตุ๋น
- สูตรอูมามิกับหมู
สิงหาคม
หมูอุดมไปด้วยไอโอซิเนตและรากบัวอุดมไปด้วยกลูตาเมตจึงเข้ากันได้ดี
เนื่องจากเราใช้ลูกชิ้นหมูเป็นชั้นๆ เวลาปรุงจึงไม่นานแต่ก็นุ่มมาก เป็นจานที่ดูสวยงาม
■ ส่วนผสม( สำหรับ 4 ท่าน )
- ซี่โครงหมู 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- 1 รากบัว
- แป้ง
- น้ำมันพืช
-
A ・น้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย ・ขิง 2 แผ่น ・สาเก 2 ช้อนโต๊ะ ・มิริน 2 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ข้าวหวาน) ・ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ・น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
■ สูตรอาหาร
- 1. ตัดรากบัวเป็นชิ้นหนาครึ่งวงกลมหนา 5 มม.
- 2. แผ่หมูแล้วทำเป็นชั้นสูง 4ซม. กดลงไปเล็กน้อยเพื่อยึดเนื้อและหั่นเป็นชิ้น 4ซม. โรยด้วยแป้ง
- 3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหมูและรากบัว เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำออก
- 4. เช็ดน้ำมันบนกระทะแล้วเติม ก. ต้มให้เดือด ใส่ 3 เข้าไปอีกครั้ง ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
คะแนนอูมามิของส่วนผสมหลักในสูตร
เนื้อหมู
ไอโอดีน :
230mg / 100 กรัม
รากบัว
กลูตาเมต:
100mg / 100 กรัม
- เวลาทำอาหาร : 20 นาที
- ค่าความร้อน : 500 kcal
หมูอุดมไปด้วยไอโอดีน รากบัวอุดมไปด้วยกลูตาเมตและอื่นๆ การจับคู่ส่วนผสมทั้งสองนี้จะทำให้เกิดการทำงานร่วมกันของอูมามิและทำให้จานอร่อย
แหล่ง
ด้วยพลังอูมามิ ทำให้อาหารประจำวันของคุณอร่อยขึ้น
Seishun shuppannsha 2013 สิงหาคม
- มีการนำเสนอสูตรอาหารประมาณ 150 สูตรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Fumiyo Kawakami
- ศูนย์ข้อมูลอูมามิให้ข้อมูลอูมามิพื้นฐาน และดร.ทาคาชิ ยามาโมโตะ ประธานของเราดูแลหนังสือ