สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

ไข่กวนบน Spaghetti Arrabbiata

  • อูมามิที่บ้าน

สูตรโฮมเมดที่เรียบง่ายแต่อุดมด้วยอูมามิจาก Ken Sakamoto เชฟเจ้าของร้านอาหารอิตาเลียน Cenci ในเกียวโต


เสิร์ฟ2⠀
・มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม. พร้อมผิวหนัง ⠀
・กระเทียม 1 กลีบ ซอยบาง⠀
・พริกแห้งบด 1 เม็ด ⠀
・หอมใหญ่ 1/8 หัว หั่นบาง ๆ ⠀
・ชีสแข็งขูด 20 กรัม เช่น Parmesan หรือ Gran Padano ⠀
・ไข่ 2 ฟอง⠀
・น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 20 กรัม ⠀
・สปาเก็ตตี้ 100 กรัม⠀
·เกลือ


1. วางชิ้นกระเทียมลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก อุ่นน้ำมันและกระเทียมเบาๆ ด้วยไฟอ่อน⠀
2. ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วเติมเกลือ 25 กรัม ปรุงสปาเก็ตตี้ตามใจชอบ ระบายพาสต้าแต่เก็บน้ำที่ปรุงไว้⠀
3. เมื่อกระเทียมฝานเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมัน ให้ใส่หอมหัวใหญ่ พริกและมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือและผัดจนมะเขือเทศนิ่ม เติมน้ำ 100 มล. จากถาดพาสต้า นี่คือซอสอาราบิอาต้าค่ะ⠀
4. ผสมไข่ 2 ฟองในชามกับน้ำ XNUMX ช้อนโต๊ะและเกลืออีกใบหนึ่ง อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วทำไข่คนให้นุ่ม⠀
5. ใส่สปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วลงในซอส Arrabbiata ผสมให้เข้ากัน วางพาสต้าลงบนจาน โรยด้วยไข่คนและชีสขูด ⠀

มะเขือเทศและชีสแข็งเป็นส่วนผสมที่ดีของอูมามิ สองสิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะหาได้ในแทบทุกที่ในโลก!

坂本 健シェフ
เคน ซากาโมโตะ ⠀