สุดยอดสไตล์ตะวันตก Tsukune
- สูตรอูมามิกับไก่
สิงหาคม

※รูปภาพแสดงการจัดเตรียมสำหรับหนึ่งมื้อ
แม้ว่า Parmigiano Reggiano จะเป็นส่วนผสมแบบตะวันตก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติของซีอิ๊วหวานของญี่ปุ่นมะเขือเทศตากแห้งสับให้รสอูมามิ รสเปรี้ยว และความหวาน โปรดลอง
■ ส่วนผสม( สำหรับ 2 ท่าน )
- ไก่สับ 250 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะขูด Parmigiano Reggiano
- มะเขือเทศแห้ง 2 ชิ้น
- หัวหอม 1/4 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
-
<สำหรับซอส> ・สาเก 2 ช้อนโต๊ะ ・ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ・มิริน 2 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น) ・น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
■ สูตรอาหาร
- 1. สับมะเขือเทศแห้งและหัวหอม ผสมไก่ Parmigiano Reggiano มะเขือเทศแห้งหัวหอมซีอิ๊วขาวสาเกเกลือและพริกไทย แบ่งออกเป็นหกในรูปทรงเหมือนแท่ง เอียงพวกเขา
- 2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในกระทะและปรุงจนข้น
- 3. ย่าง 1 ในเตาอบหรือเตาย่างแบบฟาอิช ใส่ซอสหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที
คะแนนอูมามิของส่วนผสมหลักในสูตร
ไก่
กลูตาเมต:
20〜50มก./100ก.
ไอโอดีน :
150〜230มก./100ก.
Parmigiano Regianno Reg
(พาเมซานชีส)
กลูตาเมต:
1200〜1680มก./100ก.
มะเขือเทศตากแห้ง
กลูตาเมต:
650mg / 100 กรัม
กัวนีเลต :
10mg / 100 กรัม
- เวลาทำอาหาร : 25 นาที
- ค่าความร้อน : 360 kcal
ไก่อุดมไปด้วยสารอูมามิ กลูตาเมตและไอโนซิเนต Parmigiano Reggiano อุดมไปด้วยกลูตาเมต นอกจากนี้ มะเขือเทศแห้งยังอุดมไปด้วยกลูตาเมตและไอโนซิเนต การผสมผสานของส่วนผสมทั้งสามนี้ทำให้เกิดการทำงานร่วมกันของอูมามิและทำให้จานอร่อย
แหล่ง
ด้วยพลังอูมามิ ทำให้อาหารประจำวันของคุณอร่อยขึ้น
Seishun shuppannsha 2013 สิงหาคม
- มีการนำเสนอสูตรอาหารประมาณ 150 สูตรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Fumiyo Kawakami
- ศูนย์ข้อมูลอูมามิให้ข้อมูลอูมามิพื้นฐาน และดร.ทาคาชิ ยามาโมโตะ ประธานของเราดูแลหนังสือ