สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

“SaQuaNa” เชฟ Alexandre Bourdas's Rye Brioche กับสาหร่าย, ปลาซาร์ดีนย่าง, ซอสถั่วเหลือง, ผักโขม และชีส Roquefort

  • สูตรผู้เชี่ยวชาญ

ปลาซาร์ดีนจะทาด้วยซีอิ๊วในระหว่างการย่าง และเสิร์ฟพร้อมกับบริโอชที่ทำจากแป้งที่มีโนริที่อุดมด้วยอูมามิ ในจานที่มีรสชาติที่ผสมผสานความอุดมสมบูรณ์ของปลาในมหาสมุทรและสาหร่ายเข้ากับชีส Roquefort จากภูเขา ผักกาดทะเล สาหร่ายดูลส์ (สาหร่ายสีแดง) หรือสาหร่ายที่คล้ายกันสามารถนำมาทดแทนสาหร่ายโนริได้เช่นเดียวกันกับผลลัพธ์ที่น่ารับประทาน

※โปรดตรวจสอบรายละเอียดของสูตรในหนังสือ “UMAMI : The Fifth Taste”

「อูมามิ : รสชาติที่ห้า」

「อูมามิ : รสชาติที่ห้า」
สำนักพิมพ์: Japan Publications Trading Co., Ltd.
ประสานงานโครงการ: Kumiko Ninomiya, Umami Information Center

“ UMAMI : THE FIFTH TASTE ” เป็นแนวทางปฏิบัติสำหรับรสชาติที่เปลี่ยนอาหารโลก มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากเชฟระดับนานาชาติในเล่มที่ครอบคลุม ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอูมามิ ด้วยคำนำโดยเชฟชื่อดังระดับโลก: Thomas Keller และนักข่าวด้านอาหาร: Harold McGee ทุกสีรวม 39 สูตรจากเชฟชั้นนำระดับโลกพร้อมกับบทสัมภาษณ์ของพวกเขา Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro มูราตะและเปโดร มิเกล ชาฟฟิโน แม้ว่าจะเป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของอูมามิ แต่ก็มีแนวทางทางวิทยาศาสตร์ ส่วนทางวิทยาศาสตร์ตามมาด้วยนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen นอกจากนี้ ยังมีสูตรของหวานอูมามิโดย Regis Cursan และ Keiko Nagae เป็นครั้งแรกในสิ่งพิมพ์ของเรา ศูนย์ข้อมูล Umami นำเสนอข้อมูลที่เป็นประโยชน์ “ดาชิและอูมามิ?ข้อมูลพื้นฐานและวิธีการเรียนรู้เพิ่มเติม”