เอ็นเนื้อตุ๋นและคอนจักร์แดงกับสาเก
- อูมามิในวาโชกุ
- ฤดูหนาว
สิงหาคม
- ปรุงเนื้อซี่โครงเป็นเวลานานเพื่อใช้น้ำซุป ปรุงรสเพิ่มเพื่อสร้างอูมามิง่ายๆ
■ เครื่องปรุงและส่วนผสม（ สำหรับ 4 ท่าน ）
- เส้นเอ็นเนื้อ 400 กรัม
- บุกจักแดง 100 กรัม
- 1/2 ต้นหอม
- กระเทียมเจียวตามชอบ
- คอมบุ 10g
- สาเก 360cc
- น้ำ 360cc
- ซีอิ๊วดำ 40cc.
- มิริน 40cc
- 15g น้ำตาล
- น้ำสำหรับราดซอส
■ สูตรอาหาร
- 1. ตัดเอ็นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แล้วปรุงในน้ำ
- 2. หั่นบุกแดงขนาดพอเหมาะ ต้มให้สุก สะเด็ดน้ำ.
- 3. ต้มเส้นในสาเก น้ำ (ปริมาณเท่ากัน) และคอมบุโดยใช้ไฟอ่อน
ประมาณสองชั่วโมง ลอกฝาออก. (เติมน้ำเพื่อทดแทนน้ำระเหย) - 4. ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล มิริน และ 2 และปรุงอาหารต่ออีกชั่วโมง
- 5. เติมน้ำต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเสร็จ
- 6. เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมสับและกระเทียมเจียว
โปรไฟล์
ทาเคชิ คาวานิชิ
หัวหน้าผู้บริหารและเชฟของ Hisago Zushi
เกิดเมื่อปี พ.ศ. 1976 เขาเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารเมื่ออายุได้ 18 ปี และฝึกงานที่เรียวกังด้านอาหารในเมืองอาริมะ เมืองโกเบ ประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2003 เขาดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการของ Mokuba Inc. และเป็นหัวหน้าเชฟของ Hisagozushi
เขาเข้าร่วม Seiwa Shijyoryu, Hochodo ชาวญี่ปุ่น (วิถีแห่งมีดของศาล) และทำพิธีอุทิศที่ศาลเจ้า Omi0jingu และหัวหน้าศาลเจ้า Sanno, Hiyoshi Taisha การทำอาหารแบบพิเศษของเขาใช้ส่วนผสมจากชิงะและทะเลสาบบิวะ และเขาทุ่มเทให้กับการศึกษาวัฒนธรรมประจำภูมิภาคในฐานะพ่อครัวร่วมกับรัฐบาลและมหาวิทยาลัยต่างๆ
＜ข้อมูลร้านค้า＞
ฮิซาโกะ ซูชิ
Hisago zushi ให้บริการอาหารญี่ปุ่น ซูชินิการิ และซูชิสไตล์คันไซ (bo-zushi) ก่อตั้งขึ้นในปี 1962 เริ่มจากร้านอาหารเล็กๆ และเปลี่ยนเป็นร้านอาหารจัดเลี้ยง ร้านอาหารสไตล์เคาน์เตอร์บาร์ และร้านอาหารที่มีห้องซาชิกิส่วนตัวพร้อมกับเวลาที่เปลี่ยนไป ตั้งแต่ปี 2005 ร้านอาหารได้ให้บริการอาหารและซูชิตามอาหารและวัฒนธรรมท้องถิ่น นอกจาก saba zushi แล้ว ซูชิเรือธงตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง ซูชิออริจินัลใหม่ เช่น "Biwa salmon trout sushi" และ "Omi-beef maki" ก็ถูกเพิ่มเข้ามาในเมนูด้วย พร้อมเสิร์ฟ “อาหารริมทะเลสาบ” ที่รวมทุกอย่างไว้ด้วยกัน
เว็บไซต์ร้านอาหาร (ญี่ปุ่น)