ริซอตโต้เข้มข้นที่ใช้มะเขือเทศกึ่งแห้งทำเองที่บ้านนี้มาจาก Luca Fantin หัวหน้าเชฟของ Il Ristorante Bulgari ที่ได้รับดาวมิชลินในโตเกียว การอบแห้งหรือทำอาหารทำให้อูมามิเข้มข้นในมะเขือเทศ ชีสและน้ำสต๊อกผักทั้งสองชนิดเป็นส่วนผสมที่ดีของอูมามิ ⠀

⠀
เสิร์ฟ2⠀
⠀
ข้าวรีซอตโต้ 60 กรัม (คาร์นาโรลีดีที่สุด) ⠀
พาร์เมซานชีส 30 กรัม ⠀
มอสซาเรลล่าชีสสด 30 กรัม ⠀
เนย 5 กรัม ⠀
มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก ⠀
ใบโหระพา 4-5 ใบ⠀
ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
น้ำสต๊อกผัก 50 มล. ⠀
น้ำมันมะกอก ⠀
เกลือ⠀

⠀
⠀
1. เปิดเตาอบที่ 150C.⠀
⠀
2. ฝานมะเขือเทศในแนวนอน โรยด้วยเกลือและน้ำมันมะกอก โรยด้วยใบโหระพาฉีก 2-3 ใบ ย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ⠀
⠀
3. ใส่มะเขือเทศย่างลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วทำเป็นแป้งที่เนียน⠀
⠀
4. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดข้าว ⠀
⠀
5. เมื่อข้าวร้อนให้ใส่เกลือ ผัดจนข้าวโปร่งแสง ⠀
⠀
6. ใส่ไวน์ขาวลงในข้าว คนจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่น้ำสต๊อกผัก⠀
⠀
7. หุงข้าวเป็นเวลา 12 นาที - หุงให้นานขึ้นหากคุณต้องการข้าวที่นิ่มกว่า⠀
⠀
8. ใส่ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ และตรวจสอบรสชาติ ริซอตโต้ไม่ควรเหลวเกินไปในขั้นตอนนี้⠀
⠀
9. ผสมพาเมซานชีสกับน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากันจนริซอตโต้ดูเป็นเนื้อครีม⠀
⠀
10. เสิร์ฟพร้อมมอสซาเรลล่าชีสขนาดพอดีคำและใบโหระพาที่เหลือด้านบน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกมากขึ้นและเกลือนิดหน่อย⠀