มะเขือม่วงผัดตามฤดูกาลกับซี่โครงหมูสไลด์แล้วลวกในอิชิบังดาชิที่อุดมด้วยอูมามิเข้ากันได้ดีกับข้าวแรกของปี

■ เครื่องปรุงและส่วนผสม（ สำหรับ 4 ท่าน ）

• ซี่โครงหมูสไลด์ 300 กรัม
• มะเขือยาว 1 (100g)
• ขิง 1 1/2 (20g)
• ถั่วแระญี่ปุ่น 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสผสม
  อิจิบังดาชิ 400cc
  ซีอิ๊วดำ 50cc.
  มิริน 50cc
  สาเก 10cc
  1 น้ำตาล tbsp
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้มถั่วแระญี่ปุ่น
  น้ำ 1.5 ลิตร
  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยถั่วแระญี่ปุ่นแล้วถู (ก)
  2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับต้ม (b)

■ สูตรอาหาร

• 1. โรยเกลือ (a) บนถั่วแระญี่ปุ่นแล้วถู ปล่อยเกลือไว้ตามเดิม เติมเกลือ (b) ในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วปล่อยให้เดือด ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นแล้วต้มประมาณ 3~5 นาที
  กรองด้วยกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
• 2. ผสมเครื่องปรุงรสให้เข้ากันในชาม
• 3. ล้างมะเขือยาวและเอากลีบเลี้ยงออก หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม.
• 4. ล้างขิงและโกนผิว ฝานให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วหั่นเป็นเส้น ๆ
• 5. แยกซี่โครงหมูหั่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
• 6. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะลึก ตั้งไฟให้ร้อนปานกลางใส่ขิงและมะเขือยาว
• 7. ผสมให้เข้ากันกับน้ำมันพืชและปรุงรสจากนั้นใส่หมูลงไป
• 8. คลายก้อนเนื้อก่อนที่อุณหภูมิของเครื่องปรุงจะสูงเกินไป
• 9. เมื่อส่วนผสมเดือดและฟองรวมตัวกันบนผิวน้ำ ให้ตักออก
  ต้มต่อไปประมาณห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็นลง
• 10. เสิร์ฟบนจานและโรยหน้าด้วย Edamame ที่มีเปลือก