สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

ซี่โครงหมูด่วนและสตูว์ไข่ฤดูใบไม้ร่วง

  • อูมามิในวาโชกุ
  • ฤดูใบไม้ร่วง
มะเขือม่วงผัดตามฤดูกาลกับซี่โครงหมูสไลด์แล้วลวกในอิชิบังดาชิที่อุดมด้วยอูมามิเข้ากันได้ดีกับข้าวแรกของปี

 เครื่องปรุงและส่วนผสม( สำหรับ 4 ท่าน )

  • ซี่โครงหมูสไลด์ 300 กรัม
  • มะเขือยาว 1 (100g)
  • ขิง 1 1/2 (20g)
  • ถั่วแระญี่ปุ่น 400 กรัม
  • เครื่องปรุงรสผสม
    อิจิบังดาชิ 400cc
    ซีอิ๊วดำ 50cc.
    มิริน 50cc
    สาเก 10cc
    1 น้ำตาล tbsp
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้มถั่วแระญี่ปุ่น
    น้ำ 1.5 ลิตร
    เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยถั่วแระญี่ปุ่นแล้วถู (ก)
    2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับต้ม (b)

 สูตรอาหาร

  • 1. โรยเกลือ (ก) ลงบนถั่วแระญี่ปุ่นแล้วถูลงไป ปล่อยให้เกลืออยู่อย่างนั้น เพิ่มเกลือ (b) ในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปล่อยให้เดือด ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นลงไปต้มประมาณ 3?5 นาที
    กรองด้วยกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
  • 2. ผสมเครื่องปรุงรสให้เข้ากันในชาม
  • 3. ล้างมะเขือยาวและเอากลีบเลี้ยงออก หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม.
  • 4. ล้างขิงและโกนผิว ฝานให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วหั่นเป็นเส้น ๆ
  • 5. แยกซี่โครงหมูหั่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
  • 6. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะลึก ตั้งไฟให้ร้อนปานกลางใส่ขิงและมะเขือยาว
  • 7. ผสมให้เข้ากันกับน้ำมันพืชและปรุงรสจากนั้นใส่หมูลงไป
  • 8. คลายก้อนเนื้อก่อนที่อุณหภูมิของเครื่องปรุงจะสูงเกินไป
  • 9. เมื่อส่วนผสมเดือดและฟองรวมตัวกันบนผิวน้ำ ให้ตักออก
    ต้มต่อไปประมาณห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็นลง
  • 10. เสิร์ฟบนจานและโรยหน้าด้วย Edamame ที่มีเปลือก

<โปรไฟล์>

竹中 徹男(たけなか てつお)

เท็ตสึโอะ ทาเคนากะ

เจ้าของรุ่นที่สามของ Traditional Kyoto Cuisine Seiwaso

เกิดในปี 1963 ที่ฟูชิมิ เกียวโต ประเทศญี่ปุ่น สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Doshisha เขาได้รับการฝึกฝนที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม “สึรุยะ” เป็นเวลาสามปี จากนั้นเขาก็เข้ายึดร้านอาหารของครอบครัว “เซวาโซ” นอกจากนี้ เขายังมีบทบาทที่มีชีวิตชีวาในฐานะสมาชิกของ Japanese Culinary Academy (องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร) ซึ่งเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับ Washoku ในสหรัฐอเมริกา สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี เวียดนาม และอื่นๆ นอกจากนี้ เขายังอุทิศตนให้กับโชกุอิกุ การศึกษาด้านอาหารสำหรับสมาชิกในสังคม รวมถึงเด็กๆ ที่มีศูนย์กลางที่รสชาติอูมามิ

<ข้อมูลร้านค้า>

老舗料亭「京料理清和荘」

อาหารเกียวโตแบบดั้งเดิม Seiwaso

ชื่อฟุชิมิมาจากคำที่มีความหมายว่า "น้ำที่อุดมสมบูรณ์" และบริเวณนี้มีโรงหมักสาเก Seiwaso เริ่มต้นธุรกิจที่ Fushimi และฉลองครบรอบ 61 ปีในปีนี้ อาหารเกียวโตของพวกเขาเต็มไปด้วยส่วนผสมตามฤดูกาลและดาชิที่อุดมด้วยอูมามิ ลูกค้าสามารถอิ่มอร่อยกับอาหารรสเลิศในอาคารสไตล์สุกี้ยะดั้งเดิม เชฟจัดหาผักแบบดั้งเดิมของเกียวโตจากฟาร์มใกล้เคียง และรับอาหารทะเลที่ดีที่สุดและวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ ทั้งในท้องถิ่นและจากทั่วประเทศญี่ปุ่น
เว็บไซต์ร้านอาหาร