มิถุนายน

เมื่อวันที่ 29 มิถุนายน 2023 Dr. Takashi Yamamoto ประธาน UIC และศาสตราจารย์แห่ง Kio University ได้บรรยายออนไลน์ที่งาน 2023 KoSFoST International Symposium

KoSFoST สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารของเกาหลี เป็นสมาคมวิทยาศาสตร์ที่ไม่แสวงหาผลกำไรในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ตั้งแต่วันที่ 28 ถึง 30 มิถุนายน KoSFoST ได้จัดงานสัมมนาระดับนานาชาติภายใต้หัวข้อ “นวัตกรรมอาหารที่ยั่งยืน: สะพานเชื่อมสู่อนาคตสำหรับทุกคน” ซึ่งรวมถึงเซสชันด้านเทคนิคและการศึกษาแบบเข้มข้นในหัวข้อต่างๆ ที่หลากหลายโดยผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ 

ตามคำร้องขอของ KoSFoST ดร. ยามาโมโตะได้จัดการบรรยายหัวข้อ "การมีส่วนร่วมของโคคูมิในการเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรสอูมามิ" โดยอ้างอิงจากเอกสารล่าสุดของเขา (* 1) ตีพิมพ์ใน Science of Food ในปี 2023    
มีผู้เข้าร่วมประชุม 40 คน ได้แก่ ผู้เชี่ยวชาญ นักศึกษา และบุคคลจากอุตสาหกรรมในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร พวกเขาตั้งใจฟังคำอธิบายของดร. ยามาโมโตะเกี่ยวกับกลไกที่อยู่เบื้องหลังว่าเครื่องปรุงรสอูมามิทำให้อาหารอร่อยได้อย่างไร และสารอูมามิและสารโคคูมิทำงานร่วมกันในอาหารอย่างไร

(*1)T. Yamamoto และ C. Inui-Yamamoto. การเพิ่มรสชาติของกลูตาเมตและกลไกที่เกี่ยวข้องกับแนวคิดของโคคูมิ วิทยาศาสตร์การอาหาร (2023) 

หน้าที่เกี่ยวข้อง    
“วิดีโอใหม่ - เจาะลึกกลไกการที่สารอูมามิทำให้อาหารน่ารับประทาน” 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html