มกราคม

ระหว่างวันที่ 22 ถึง 27 มกราคม พ.ศ. 2024 การประชุมรางวัลสมเด็จเจ้าฟ้ามหิดลประจำปี (PMAC) ซึ่งเป็นการประชุมระดับนานาชาติด้านสุขภาพระดับโลกจะจัดขึ้นที่กรุงเทพฯ ประเทศไทย PMAC เป็นการประชุมด้านสุขภาพระดับนานาชาติที่สำคัญซึ่งจัดโดยพระราชวงศ์ไทย เพื่อเป็นเกียรติแก่สมเด็จเจ้าฟ้ามหิดล ผู้ทรงนำการแพทย์สมัยใหม่มาสู่ประเทศไทย 
การประชุมมีการอภิปรายในประเด็นสำคัญด้านสุขภาพทั่วโลกโดยผู้เชี่ยวชาญ แนวคิดของปี 2024 คือ "ภูมิรัฐศาสตร์ ความมั่นคงของมนุษย์ และความเสมอภาคด้านสุขภาพในยุคแห่งวิกฤตการณ์หลายด้าน" นอกจากการประชุมใหญ่แล้ว ยังมีการจัดกิจกรรมเสริมอีกมากมาย

ดร. โทชิฮิเดะ นิชิมูระ รองประธานศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) และดร. ฮิซายูกิ อุเนยามะ ผู้อำนวยการ UIC พูดในหัวข้อ “การส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีในยุคแห่งวิกฤตการณ์หลายด้าน” ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 23 มกราคม .
กิจกรรมนี้ได้รับการสนับสนุนจาก SSBW*ซึ่งเป็นเครือข่ายนักวิจัยและบริษัทด้านวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสในประเทศไทยและอาเซียน**
*SSBW：เครือข่ายวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น จุดประสงค์ของเครือข่ายนี้คือเพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของสังคมมนุษย์ด้วยการแบ่งปันข้อค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัส เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมทางอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน
＊＊วิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัส： สาขาวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีที่เรารับรู้โลกภายนอกร่างกายของเราผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า (การมองเห็น การได้ยิน กลิ่น รสชาติ และการสัมผัส) และข้อมูลที่เรารับรู้ส่งผลต่อการตั้งค่าและอารมณ์ของเราอย่างไร
ในกิจกรรมเสริมนี้ มีการพูดคุยถึงการวิจัยเกี่ยวกับอูมามิและรสชาติและโคกุ ผลกระทบของวิกฤตการณ์หลายด้านต่อความมั่นคงทางอาหารภายในระบบอาหาร และการเชื่อมโยงระหว่างวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสกับความสุข  

ดร.โทชิฮิเดะ นิชิมูระ บรรยายในหัวข้อ “ผลของสารอูมามิต่อการเพิ่มความอร่อยและความอร่อยของอาหาร” ในเซสชันที่ 1 “แนวทางจากวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี”     
เขากล่าวว่าความเพลิดเพลินจากการบริโภคอาหารอร่อยนั้นว่ากันว่ามีส่วนดีต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคนๆ หนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบุคคลในการบริโภคอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะต้องใช้ส่วนผสมที่จำกัดก็ตาม ในการบรรยายของเขา ดร. นิชิมูระแนะนำวิธีการทำให้ส่วนผสมที่มีจำกัดมีความเพลิดเพลินโดยการใช้สารอูมามิและเพิ่มการรับรู้ของโคคุ เขาอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างสารรสอูมามิกับการเพิ่มประสิทธิภาพการรับรู้โคคุ เขากล่าวว่ารสชาติและกลิ่นมีบทบาทสำคัญในการรับรู้ถึงรสชาติและโคกุเมื่อบริโภคอาหาร
“โคคุ” ให้ “ความซับซ้อน” โดยผสมผสานรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ก่อให้เกิดลักษณะเฉพาะของอาหาร เพิ่มความพึงพอใจจากสารประกอบของรสชาติและกลิ่นที่ต่ำกว่าเกณฑ์ และเพิ่มความเข้มข้นของการรับรู้
นอกจากนี้ “โคกุ” ยังเพิ่มขึ้นตามการคงอยู่ของไขมัน สารอูมามิ ส่วนประกอบของความขม และความหนืด ซึ่งจะช่วยยืดระยะเวลาการรับรู้ออกไป เขาสรุปว่าการรับรู้ “โคกุ” ในอาหารเป็นองค์ประกอบวัตถุประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติซึ่งประกอบด้วยความซับซ้อน ความอิ่มเต็มคำ (ความสมบูรณ์) และความเอร็ดอร่อยด้วยส่วนประกอบของอูมามิ ไขมัน และส่วนประกอบของความสมบูรณ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเสริมสร้างการรับรู้ของ Koku เขาได้พูดคุยกับผู้ฟังว่าปัจจัยที่เกี่ยวข้องกันเหล่านี้นำไปสู่คุณค่าของชีวิตการบริโภคอาหารอันอุดมสมบูรณ์ และนำไปสู่ความเป็นอยู่ที่ดีในที่สุด 
    
ดร. นิชิมูระยังได้เข้าร่วมในการอภิปรายแบบกลุ่มหลังการบรรยายของเขา โดยที่โคกุเป็นหัวข้อที่ผู้อภิปรายสนใจอย่างมากอีกครั้ง

ดร. ฮิซายูกิ อูเนยามะ พูดในเซสชั่นข้อมูล "การสำรวจวิทยาศาสตร์และเศรษฐศาสตร์ทั่วโลกเกี่ยวกับ [อาหารเพื่อสุขภาพ]"　จากความเห็นเกี่ยวกับการสำรวจความเป็นอยู่ที่ดีที่จัดทำโดยธรรมชาติ เขากล่าวว่าอาหาร โดยเฉพาะโปรตีนและโภชนาการของกรดอะมิโน มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อชีวิตที่มีความสุขและมีสุขภาพดี เขาเน้นย้ำว่า "รสชาติ" ที่อร่อยของอาหารมีความสำคัญเป็นพิเศษ ดังนั้นอูมามิจึงมีบทบาทสำคัญในความเป็นอยู่ที่ดี
การมีฤทธิ์ในการลดเกลือทำให้อูมามิสมควรได้รับการศึกษาเพิ่มเติม เขายังอธิบายสมมติฐานการใช้ประโยชน์จากโปรตีนด้วย***.
*** สมมติฐานการใช้ประโยชน์จากโปรตีน (PLH): สมมติฐานนี้ชี้ให้เห็นว่าสาเหตุของการแพร่ระบาดของโรคอ้วนทั่วโลกอาจเนื่องมาจากแนวโน้มของผู้คนที่จะบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปเนื่องจากความอยากอาหารโปรตีนสูง ตามสมมติฐานนี้ ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ (UPF) มากเกินไปกับความเป็นอยู่ที่ดีที่ลดลงสามารถอธิบายได้โดยการเจือจางโปรตีนและเส้นใยในอาหารที่มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเกลือ
ดร.อุเนยามะยังได้เข้าร่วมในเซสชั่นที่ 2 แนวทางจากสาธารณสุข อุตสาหกรรมอาหารและเศรษฐกิจ ในฐานะประธานของการอภิปราย

มีผู้เข้าร่วมงาน 70 คน บางส่วนยืน มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่างรสชาติที่อร่อย สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี ผู้ฟังได้รับการเตือนว่าเราควรใช้สารอูมามิและการรับรู้ถึง “โคคุ” ในอาหารอย่างเหมาะสม เพื่อให้ได้โปรตีน ผัก และอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่เหมาะสมที่เรามักจะขาด และเพื่อควบคุมปริมาณสารอาหารดังกล่าว เช่นเกลือและคาร์โบไฮเดรตซึ่งควรหลีกเลี่ยงมากเกินไป