มกราคม

ญี่ปุ่นและไทยอยู่ห่างกัน 5000 กิโลเมตร อย่างไรก็ตาม อาหารของทั้งสองประเทศมีหลายสิ่งที่เหมือนกัน หนึ่งในนั้นคือทั้งสองใช้สารอูมามิและโคคุในการปรุงอาหาร อาหารทั้งสองใช้เครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มสารอูมามิหรือโคกุลงในอาหาร เช่น อาหารญี่ปุ่นใช้มิโซะและซีอิ๊ว อาหารไทยใช้น้ำปลาหรือกะปิ เครื่องปรุงรสที่ทำจากปลาหมักหรือกุ้ง อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบว่าอูมามิและโคกุมีรสชาติเป็นอย่างไร และมีผลกระทบต่ออาหารอย่างไร เพื่อสัมผัสประสบการณ์นี้ กิจกรรมการทำอาหารจึงจัดขึ้นที่กรุงเทพฯ ประเทศไทย

กิจกรรมทำอาหาร - Truth of Japan Taste Cooking - จัดขึ้นเมื่อวันที่ 24 มกราคม จัดโดย SSBW*ซึ่งเป็นเครือข่ายนักวิจัยและบริษัทด้านวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสในประเทศไทยและอาเซียน**.
*SSBW：เครือข่ายวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น จุดประสงค์ของเครือข่ายนี้คือเพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของสังคมมนุษย์ด้วยการแบ่งปันข้อค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัส เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมทางอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน
＊＊วิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัส： สาขาวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีที่เรารับรู้โลกภายนอกร่างกายของเราผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า (การมองเห็น การได้ยิน กลิ่น รสชาติ และการสัมผัส) และข้อมูลที่เรารับรู้ส่งผลต่อการตั้งค่าและอารมณ์ของเราอย่างไร 
มีผู้เข้าร่วมงานทำอาหารครั้งนี้จำนวน 40 คน รวมทั้งนักวิจัยด้านประสาทสัมผัสและวิทยาศาสตร์โภชนาการ และนักธุรกิจ ดร.โนบุยูกิ ซากาอิ ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยโตโฮกุ และนายกสมาคมวิจัยรสชาติอูมามิ กล่าวเปิดงาน ต่อด้วย ดร.สุวิมล กีรติพิบูล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และ ดร.ชนิดา ปาโชติการ นายกสมาคมนักโภชนาการไทย กล่าวเปิดงาน สุนทรพจน์ พวกเขาแสดงความสำคัญของการมีระบบอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน และหวังว่ากิจกรรมนี้จะช่วยให้ผู้คนได้คิดถึงเรื่องโภชนาการและสุขภาพของตัวเอง

กิจกรรมหลักของวันคือการทำงานร่วมกันด้านอาหารระหว่างเชฟ Washoku และนักวิจัย
เชฟโนบุอากิ โอบิกิ จากสถาบันวิจัยการทำอาหารสึจิ จำกัด สาธิตการทำอาหาร ขณะที่ดร.โทชิฮิเดะ นิชิมูระ รองประธานศูนย์ข้อมูลอูมามิ อธิบายอูมามิและโคกุในอาหาร 
เชฟ Obiki สาธิตเทคนิค Washoku ที่ได้รับการขัดเกลาและอธิบายเคล็ดลับการทำอาหารต่างๆ เขาทำดาชิซึ่งเป็นน้ำซุปที่ใช้ทำวาโชกุ โดยใช้คอมบุและคัตสึโอบูชิที่ปรุงจากประเทศญี่ปุ่น และปรุงกุ้งสดที่ซื้อจากตลาดท้องถิ่นเพื่อทำซุปสองประเภทพร้อมเกี๊ยวกุ้ง
ซุปในชามแรกถูกทำให้เป็นซุปใส และชามที่สองถูกทำให้เป็นซุปมิโซะ แนวคิดคือการลองชิมชามทั้งสองประเภทเพื่อสัมผัสและเปรียบเทียบอูมามิกับโคกุ

อย่างไรก็ตาม การประเมินความอร่อยถูกแบ่งออก ผู้เข้าร่วมแต่ละคนตระหนักดีว่าความรู้สึกถึงรสชาติที่ดีนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยม ภูมิหลังทางวัฒนธรรม และปัจจัยอื่นๆ

เป็นเวลากว่า 10 ปีแล้วที่อาหารญี่ปุ่นได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO
ในประเทศไทย "ต้มยำกุ้ง" ชื่อดังระดับโลกก็กำลังเตรียมจดทะเบียนเช่นกัน ดร.นิชิมูระได้แสดงความสนใจที่จะศึกษาสารอูมามิและโคกุในต้มยำกุ้ง
อูมามิทำหน้าที่อะไร โคคุคืออะไร และเกี่ยวข้องกับสุขภาพของเราอย่างไร กิจกรรมทำอาหารนี้เป็นโอกาสให้ผู้เข้าร่วมทุกคนได้คิดถึงความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติกับโภชนาการ และระหว่างการทำอาหารกับความเป็นอยู่ที่ดี ผ่านการเรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของความอร่อยที่มีร่วมกันในทั้งสองประเทศ