ตุลาคม 2023

ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) จัดการบรรยายเกี่ยวกับพื้นฐานอูมามิที่โรงเรียนเทคนิคการทำอาหารนีงะตะ (NCTS) เมื่อวันที่ 17 ตุลาคม NCTS เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่สำคัญในนีงะตะ ซึ่งมีผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากที่ทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร เราจัดให้มีการบรรยายพิเศษในโรงเรียนนี้ทุกปีตั้งแต่ปี 2014 และในปีนี้มีนักเรียน 70 คนเข้าร่วมการบรรยายของเรา

นักเรียนได้เรียนรู้เกี่ยวกับอูมามิในฐานะ "หนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน" ในการบรรยายในชั้นเรียน อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจเกี่ยวกับอูมามิของพวกเขาลึกซึ้งยิ่งขึ้นด้วยการเรียนรู้จากพื้นฐานผ่านการชิม พวกเขาฟังการบรรยายอย่างตั้งใจ พบกับผลเสริมฤทธิ์กันของรสอูมามิและผลของการเพิ่มสารอูมามิในอาหาร

ในความคิดเห็นหลังการบรรยาย หลายคนเล่าถึงความประหลาดใจต่อผลเสริมฤทธิ์กันของรสอูมามิ
คนหนึ่งแสดงความคิดเห็นว่า "นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันชิมคอมบุดาชิและคัตสึโอะดาชิแยกกัน" และอีกคนหนึ่งแสดงความเห็นด้วยความประหลาดใจว่า "ฉันไม่รู้จริงๆ ว่าคอมบุดาชิและคัตสึโอะดาชิจะมีรสชาติอูมามิเข้มข้นถึงขนาดนี้" ความคิดเห็นอื่นๆ ได้แก่ "ฉันได้เรียนรู้ว่ารสที่ค้างอยู่ในคอคืออูมามิ" "นมแม่ยังมีกลูตาเมตซึ่งทารกจะตอบสนอง" "ฉันรู้สึกประทับใจกับแนวคิดที่ว่าดาชิสามารถทำจากผักเพียงอย่างเดียวได้"
ดูเหมือนว่านักเรียนแต่ละคนจะได้ค้นพบอะไรมากมาย

เราหวังว่านักเรียนที่จะเป็นผู้นำในการบริโภคอาหารของผู้คนในอนาคต จะมีความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิ และใช้ประสบการณ์ที่ได้รับในการบรรยายครั้งนี้