การประชุมประจำปีของสมาคมวิทยาศาสตร์การทำอาหารแห่งประเทศญี่ปุ่นปี 2023
กันยายน 2023
เมื่อวันที่ 9-10 กันยายน 2023 ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) ได้เข้าร่วมการประชุมประจำปี Japan Society of Cookery Science ประจำปี 2023
การประชุมดังกล่าวจัดขึ้นภายใต้หัวข้อ "ค้นพบและร่วมสร้างความซับซ้อนของความอร่อย - วิทยาศาสตร์การทำอาหารเพื่อความยั่งยืนด้านอาหาร" หลังจากกิจกรรมออนไลน์โดย Corona ก็ได้มีการจัดขึ้นแบบเห็นหน้ากันเต็มรูปแบบเป็นครั้งแรกในรอบสี่ปีที่มหาวิทยาลัยประจำจังหวัดฮิโรชิมา
นักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การทำอาหารประมาณ 500 คนมารวมตัวกันเพื่อการประชุมสองวัน พวกเขามีส่วนร่วมในการบรรยายทางวิทยาศาสตร์ การสัมมนา และช่วงโปสเตอร์ที่นำเสนอผลการวิจัยล่าสุด
เมื่อวันที่ 10 กันยายน ซึ่งเป็นวันที่สองของการประชุม ดร.โทชิฮิเดะ นิชิมูระ รองประธานของ UIC และศาสตราจารย์ที่ Kagawa Nutrition University ได้บรรยายเชิงวิชาการแบบเปิด
ในการบรรยายของเขาในหัวข้อ "ศาสตร์ของโคกุที่ทำให้อาหารน่ารับประทาน - กลไกการสร้างและการใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหาร" ดร. นิชิมูระอธิบายความสัมพันธ์อันลึกซึ้งระหว่างอูมามิและโคกุด้วยข้อมูลเชิงลึกใหม่ๆ จากวิทยาศาสตร์การทำอาหาร
ดร.นิชิมูระยังอธิบายด้วยว่าคำภาษาญี่ปุ่น "อูมามิ" เป็นคำพ้องเสียงที่มีสองความหมาย คือ "อูมามิ รสชาติที่ห้า" และ "ความอร่อย" เขาขอให้ผู้เข้าร่วมประชุมว่าจะมีการสอนการใช้คำที่ถูกต้องในการบรรยายของมหาวิทยาลัย มีผู้เข้าร่วมการบรรยายประมาณ 400 คน ส่วนใหญ่มาจากมหาวิทยาลัย พวกเขาตั้งใจฟังมากและมีส่วนร่วมในช่วงถามและตอบที่มีชีวิตชีวาหลังการบรรยาย
UIC มีบูธนิทรรศการในการประชุมซึ่งมีผู้เข้าชมมากกว่า 100 คนภายในสองวัน เพื่อส่งเสริมความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิ UIC ได้แจกหนังสืออูมามิ แผ่นพับ และสื่อสิ่งพิมพ์อื่นๆ เป็นตัวอย่าง และดึงดูดให้ผู้เยี่ยมชมใช้เป็นตำราเรียนในชั้นเรียนของพวกเขา นอกจากนี้ UIC ยังแสดงโปสเตอร์เกี่ยวกับ “ความสัมพันธ์ระหว่างอูมามิกับโคกุ” และข้อมูลอื่น ๆ ของเรา สื่อวิดีโอเพื่อการศึกษา หลายคนหยุดอยู่หน้าโปสเตอร์เพื่อแสดงภาพที่นำมาจากรายงานของดร.นิชิมูระ โดยเฉพาะหลังจากการบรรยายเชิงวิชาการแบบเปิดเมื่อวันที่ 10 กันยายน ผู้มาเยี่ยมชมมองดูโปสเตอร์ด้วยความสนใจอย่างยิ่ง และกล่าวว่า "นั่นคือตัวเลขที่ศาสตราจารย์เพิ่งกล่าวถึงในการบรรยายของเขา !”
