เมษายน

การบริโภคโซเดียมมากเกินไปจะเพิ่มความดันโลหิตและส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ทั่วโลก การบริโภคโซเดียมในปริมาณสูงเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตประมาณ 3 ล้านคน การบริโภคโซเดียมมากเกินไปเป็นหนึ่งในปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก

สารทดแทนเกลือโซเดียมต่ำ LSSS เป็นเครื่องปรุงรสทางเลือกสำหรับเกลือทั่วไปซึ่งใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตและโพแทสเซียมคลอไรด์ เป็นต้น LSS มีโซเดียมน้อยกว่าเกลือทั่วไปและจะได้รสชาติที่คล้ายกับเกลือทั่วไป LSSS กำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลกในฐานะวิธีการลดปริมาณเกลือโดยไม่สูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตาม คำแนะนำทั่วโลกเกี่ยวกับการใช้สารทดแทนเหล่านี้ยังไม่ได้รับการพัฒนา 
ภายใต้สถานการณ์นี้ WHO ได้จัดทำคำแนะนำ - ร่างแนวทางของ WHO: การใช้สารทดแทนเกลือโซเดียมต่ำ และเชิญชวนให้ประเทศสมาชิกและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียที่เกี่ยวข้องทั้งหมดแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับร่างแนวทางนี้

ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) สนับสนุนร่างกฎหมายนี้ อย่างไรก็ตาม เรากังวลว่า Scoping Review (ScR) ที่ใช้ในร่างจะครอบคลุมวรรณกรรมจนถึงเดือนกันยายน 2021 ซึ่งอาจไม่รวมเอกสารทางวิทยาศาสตร์อันมีค่าที่เผยแพร่หลังปี 2021 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เอกสารอันมีค่าได้รับการตีพิมพ์อย่างต่อเนื่อง รวมถึงการศึกษา (* 1) ที่แสดงความเป็นไปได้ว่าการใช้สารอูมามิ การบริโภคเกลืออาจลดลง 12.8 – 22.3 % (เทียบเท่าประมาณ 1.27-2.22 กรัม) ต่อวันในญี่ปุ่น

เมื่อพิจารณาจากเอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่โพสต์ในปี 2021 UIC ได้ส่งความคิดเห็นไปยัง WHO ตามช่องทางที่เหมาะสม 
เอกสารที่เราแนะนำประกอบด้วยเอกสารหกฉบับนอกเหนือจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ซึ่งรวมถึงการศึกษาจากการทดลองในสหรัฐอเมริกาที่ดำเนินการกับผู้ใหญ่มากกว่า 4,000 คน โดยแทนที่เกลือด้วยสารอูมามิ (กลูตาเมต อิโนซิเนต และกัวไนเลต) (* 2).

*1　แบบจำลองการลดการบริโภคเกลือโดยการใช้สารอูมามิในอาหารญี่ปุ่น: การศึกษาภาคตัดขวาง (BMC Public Health1 ;23(1):516. doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.) โดย Shiori Tanaka, Daisuke Yoneoka, Aya Ishizuka, Megumi Adachi, Hitomi Hayabuchi, Toshihide Nishimura, Yukari Take mi, Hisayuki Uneyama, Haruyo Nakamura, Kaung Suu Lwin, Kenji Shibuya, Shuhei Nomura 

*2　การลดปริมาณเกลือโดยใช้อาหารที่มีส่วนประกอบของอูมามิ: การวิเคราะห์ทุติยภูมิของข้อมูล NHANES 2017-2018 ( สาธารณสุข Nutr. 2022: 1:1-8. doi: 10.1017/S136898002200249X ออนไลน์ก่อนพิมพ์) โดย Nomura S, Tanaka S, Eguchi A, Kawashima T, Nakamura H, Lwin KS, Yamasaki L, Yoneoka D, Tanoe Y, Adachi M, Hayabuchi H, Koganemaru S, Nishimura T, Sigel B, Un eyama H, Shibuya K.

ความเห็นถูกส่งโดยชื่อของดร. โทชิฮิเดะนิชิมูระรองประธานศูนย์ข้อมูลอูมามิเมื่อวันที่ 30 เมษายน ความจริงที่ว่าเราได้ส่งข้อเสนอนี้ได้รับการแบ่งปันกับหน่วยงานต่อไปนี้
　・สถาบันสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ      
　・สำนักงานโภชนาการ กองบริการสุขภาพ สำนักบริการสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุข แรงงานและสวัสดิการ
　・สมาคมอุตสาหกรรมอาหารญี่ปุ่น JFIA    
　・คณะอนุกรรมการการลดเกลือของสมาคมโรคความดันโลหิตสูงแห่งประเทศญี่ปุ่น      
　・สมาคมโภชนาการแห่งประเทศญี่ปุ่น

สำหรับข้อความเต็มของความเห็นของเรา และรายละเอียดของเอกสารที่เราเสนอ โปรดดูที่:      
WHO Consultation จาก UIC.pdf

UIC จะส่งเสริมความจริงที่ว่า "การลดเกลือโดยไม่สูญเสียรสชาติโดยใช้สารอูมามิ" สามารถนำไปสู่เป้าหมายการลดการบริโภคเกลือของ WHO ต่อหน่วยงานต่างๆ