ธันวาคม

ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) จัดงานสัมมนา “อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารญี่ปุ่น สองวัฒนธรรมการกินที่ดีต่อสุขภาพพร้อมฐานอูมามิที่แข็งแกร่ง” ในวันที่ 11 ธันวาคม ระหว่างการประชุม IUNS-ICN ครั้งที่ 22, International Congress of Nutrition* 1 ในโตเกียว การประชุมสัมมนานี้ได้รับการสนับสนุนจาก El Instituto Cervantes เ 

UNESCO รับรองประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันทั่วโลกว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ อาหารเมดิเตอเรเนียนและอาหารญี่ปุ่นโดดเด่นไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและอุดมไปด้วยอูมามิเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมสุขภาพและอายุที่ยืนยาวอีกด้วย แม้ว่าผลการวิจัยใหม่จะยืนยันคุณค่าทางสุขภาพของอาหารญี่ปุ่น แต่คุณค่าทางสุขภาพของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนก็ถูกตรวจสอบจากหลายมุมเช่นกัน  
การประชุมสัมมนา 90 นาทีประกอบด้วย XNUMX ส่วน ส่วนแรกเป็นการบรรยายโดยนักวิจัย XNUMX คน และครึ่งหลังเป็นการอภิปรายโดยเชฟชั้นนำ XNUMX คนและผู้ดำเนินรายการ

ครึ่งแรก  
1. คำกล่าวเปิดงาน: Washoku วัฒนธรรมการบริโภคอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น – โดย Dr. Kumiko Ninomiya
2. หลักฐานแสดงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารเมดิเตอร์เรเนียนกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพ
    – โดย ศ. เจ อัลเฟรโด มาร์ติเนซ  
3. บทบาทสำคัญของรสอูมามิต่อสุขภาพช่องปากและสุขภาพโดยรวม – โดย Takashi Sasano  

ในช่วงครึ่งแรก วิทยากร XNUMX คนได้เปิดเผยความเข้าใจในปัจจุบันเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารสองชนิดนี้

ศ.มาร์ติเนซยังกล่าวด้วยว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบำรุงรักษาสุขภาพและการป้องกันโรคด้วย เขาอธิบายเพิ่มเติมว่าเพื่อสนับสนุนสุขภาพและความยั่งยืน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีมิติทางสังคม ความพึงพอใจ/ความอิ่ม ความมั่นคง และความปลอดภัยเพิ่มเติม ซึ่งอาจใช้ร่วมกับรูปแบบการบริโภคอาหารอื่นๆ เช่น อาหารญี่ปุ่น

ในที่สุด Prof. Sasano แห่ง Tohoku University ผู้ศึกษาการใช้รสอูมามิในการรักษาความผิดปกติของการรับรสและอาการปากแห้งได้นำเสนอหัวข้อ "บทบาทสำคัญของรสอูมามิต่อสุขภาพช่องปากและโดยรวม" ซึ่งเขาได้แนะนำตัวอย่างการปรับปรุงช่องปากอันเนื่องมาจาก อูมามิ ศ.ซาซาโนะได้ดำเนินการรักษาเพื่อปรับปรุงสภาพแวดล้อมในช่องปากโดยใช้คุณสมบัติของอูมามิ ซึ่งกระตุ้นการผลิตน้ำลาย  
เขายกตัวอย่างการรักษาโดยใช้ดาชิที่อุดมด้วยอูมามิสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาความอยากอาหารและน้ำหนักลดเนื่องจากปากแห้ง เขากล่าวว่า "อูมามิยังเกี่ยวข้องกับการย่อยและการดูดซึม ซึ่งเชื่อมโยงช่องปากกับสุขภาพโดยรวม" "อูมามิคือ เกี่ยวข้องโดยตรงกับการย่อยและการดูดซึมเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าอูมามิช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของลำไส้ ดังนั้นอูมามิจึงเชื่อมโยงสุขภาพช่องปากและสุขภาพโดยรวมเข้าด้วยกัน”

ครึ่งหลัง  
ผู้ร่วมอภิปราย:
    เชฟ Josep Barahona Vines; ร้านอาหารสเปน “L'estudi”
    เชฟชิการะ ยามาดะ; ร้านอาหารวาโชกุ “ยามาดะ จิคาระ”  
ผู้ดำเนินรายการ: ดร.อนา ซาน เกเบรียล (UIC)

หลังจากการประชุมสัมมนา เราได้รับการตอบรับเชิงบวกจากผู้เข้าร่วม โดยกล่าวว่าพวกเขาสนใจว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารญี่ปุ่นจะพัฒนาไปด้วยกันได้อย่างไร ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดตอบว่าพวกเขาต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิ  

UIC จะยังคงเผยแพร่ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของอูมามิและการมีส่วนร่วมต่อวัฒนธรรมอาหารต่างๆ

 

*1: International Congress of Nutrition เป็นการประชุมระหว่างประเทศที่จัดขึ้นทุกๆ 6 ปี ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก IUNS ซึ่งเป็นสหภาพนานาชาติด้านโภชนาการศาสตร์ ครั้งนี้จัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 11 ถึง 47 ธันวาคมที่ Tokyo International Forum นับเป็นครั้งที่สองในรอบ XNUMX ปีที่รัฐสภาจัดขึ้นในญี่ปุ่น

*2: El Instituto Cervantes เป็นสถาบันอย่างเป็นทางการที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1991 โดยรัฐบาลสเปน ซึ่งมีหน้าที่ส่งเสริมการศึกษาภาษาสเปนและวัฒนธรรมของประเทศที่ใช้ภาษาสเปน