บรรยายอูมามิที่มหาวิทยาลัยโภชนาการคางาวะ
มิถุนายน
เพื่อสนับสนุนชีวิตการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพของผู้คน นักเรียนที่เรียนเพื่อเป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน ครูสอนโภชนาการ หรือนักเทคโนโลยีการอาหารกำลังพยายามได้รับความรู้และทักษะการปฏิบัติในระดับสูง ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิเป็นหนึ่งในนั้น
เมื่อวันที่ 14 มิถุนายน ศูนย์ข้อมูล Umami (UIC) ได้บรรยายเรื่อง "Knowing Umami, Tasting Umami – for Healthy Dietary Life" ที่ Kagawa Nutrition University การบรรยายมีนักศึกษาชั้นปีที่ 120 จำนวน XNUMX คนในภาควิชาโภชนาการเชิงปฏิบัติซึ่งมีเป้าหมายที่จะเป็นนักกำหนดอาหารขึ้นทะเบียน การบรรยายครอบคลุมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิต การควบคุมคุณภาพ และอื่นๆ
Dr. Kumiko Ninomiya ที่ปรึกษา UIC บรรยายเป็นครั้งที่ XNUMX ของหลักสูตรนี้ เธอได้บรรยายเรื่องรสชาติ โดยเฉพาะอูมามิ
การบรรยายความยาว 1 ชั่วโมง 40 นาทีครอบคลุมหัวข้อต่างๆ มากมายเกี่ยวกับอูมามิ โดยเริ่มจากความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นจมูกและกลิ่นย้อนยุคกับจมูก และกลไกการรับรส ดร. Ninomiya ได้อธิบายต่อไปถึงสารอูมามิและลักษณะทางวิทยาศาสตร์ของพวกมัน เช่นเดียวกับลักษณะของดาชิที่ใช้อูมามิของญี่ปุ่น และอาหารที่ใช้อูมามิที่อุดมไปด้วยดาชิ เธอได้ขยายหัวข้อไปยังงานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ เช่น การลดเกลือ โดยไม่ทำให้รสชาติลดลงด้วยการใช้อูมามิและส่งเสริมการหลั่งน้ำลายด้วยสารอูมามิ
ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นผลึกของสารอูมามิที่มีความบริสุทธิ์สูง แต่บางครั้งอาจเข้าใจผิดว่าผลึกสีขาวเป็นสารประกอบสังเคราะห์ทางเคมี ในการบรรยายครั้งนี้ นักเรียนได้เปรียบเทียบกลิ่นหอมของน้ำตาลทรายขาวละเอียดที่มีความบริสุทธิ์สูงและน้ำตาลทรายแดงที่มีความบริสุทธิ์ต่ำเพื่อเรียนรู้ว่าสารบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นอย่างสูงนั้นเป็นผลึกสีขาวและไม่มีกลิ่น ผงชูรสเป็นผลึกสีขาวบริสุทธิ์สูงที่ไม่มีกลิ่น ดังนั้นผงชูรสสามารถใช้กับอาหารของประเทศใดก็ได้
ขณะชิมมะเขือเทศแห้ง คอมบุ น้ำมิโซะ และชีส นักเรียนค้นหาอูมามิอย่างระมัดระวังในส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิเหล่านี้ และพยายามอธิบายลักษณะของอูมามิด้วยคำพูดของพวกเขาเอง นักเรียนแสดงความคิดเห็นว่า "การบรรยายเข้าใจง่ายมาก" และ "ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอูมามิในชั้นเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ XNUMX และ XNUMX แต่ฉันไม่เข้าใจว่ามันมีรสชาติอย่างไร แต่ประสบการณ์ในวันนี้ช่วยให้ฉันเข้าใจรสชาติได้ดีขึ้น"
UIC ได้แนะนำเว็บไซต์ของศูนย์และสื่ออื่นๆ เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับนักเรียนที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิ เราหวังว่านักเรียนจะใช้ประโยชน์จากข้อมูลอูมามิที่เรามีเพื่อการศึกษาและแม้กระทั่งหลังจากที่พวกเขาเริ่มต้นอาชีพแล้ว