เมษายน

วันที่ 22 เมษายน ศูนย์ข้อมูล Umami (UIC) ได้จัดบรรยายออนไลน์* เกี่ยวกับ 'วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นและอูมามิ - การค้นพบดาชิและอูมามิอีกครั้ง' ที่วิทยาลัยวูซองในเกาหลี โดยมีนักศึกษาชั้นปีที่ 40 และ XNUMX ที่กำลังศึกษาศิลปะการประกอบอาหารญี่ปุ่นเข้าร่วมการบรรยายจำนวน XNUMX คน
＊การบรรยายนี้ได้รับการสนับสนุนโดย AJINOMOTO KOREA, INC. และ Woosong College ซึ่งสนับสนุนโดย Umami Information Center

สารอูมามิพบได้ในอาหารหลายชนิด ดังนั้นผู้คนทั่วโลกจึงได้ลิ้มรสอูมามิเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน หลายคนจึงไม่รู้จักอูมามิและไม่ทราบว่ารสชาติที่พวกเขาชิมคืออูมามิ
ในการบรรยายครั้งนี้ เราใช้เวลาในการชิมและสังเกตส่วนผสมเพื่อให้นักเรียนเกาหลีที่กำลังศึกษาเพื่อเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นสามารถรับรู้ถึงลักษณะของอูมามิและรับรู้ได้จากปากของพวกเขา การบรรยายได้รับทางออนไลน์โดย Dr. Kumiko Ninomiya – ที่ปรึกษา UIC ซึ่งถ่ายทอดระหว่าง Woosong College ในเกาหลีและโตเกียว  

หลังจากฟังประวัติการค้นพบอูมามิและลักษณะเฉพาะแล้ว นักเรียนได้ชิมอูมามิซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารญี่ปุ่น

นักเรียนยังได้เรียนรู้ความแตกต่างระหว่างน้ำซุปดาชิและซุปของอาหารเกาหลี จีน และอาหารตะวันตก ซอสถั่วเหลือง มิโซะ และนัตโตะที่ใช้ในญี่ปุ่นและเกาหลีมีความคล้ายคลึงกันแต่ไม่เหมือนกัน อาหารเหล่านั้นมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
ในตอนท้ายของการบรรยาย นักศึกษาจะได้รับคำอธิบายเกี่ยวกับผลของอูมามิที่ส่งผลต่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เช่น ผลกระทบต่อการลดเกลือ ความพึงพอใจ และความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคซุปกับปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

นักเรียนยังถามคำถามเช่น “วากาเมะกับคอมบุต่างกันอย่างไร” *1, “ใช้ผงชูรสในการปรุงอาหารดีไหม?*2.

เราหวังว่านักเรียนจะได้รับความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามินอกเหนือจากทักษะการทำอาหารและเติบโตเป็นเชฟที่ดี

*1: วากาเมะเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มีกลูตาเมตไม่มาก คนญี่ปุ่นมักรับประทานวากาเมะในซุปมิโซะหรือสลัด มากกว่าที่จะรับประทานเป็นส่วนผสมของดาชิ

*2: กลูตาเมตในคอมบุและกลูตาเมตในผงชูรสเหมือนกันทุกประการ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคอมบุมีสารอโรมา รสชาติจึงได้รับอิทธิพลจากกลิ่นของมัน ผงชูรสเหมาะที่จะใช้เมื่อคุณต้องการเพิ่มรสชาติอูมามิบริสุทธิ์ลงในจาน และเนื่องจากผงชูรสไม่มีกลิ่น จึงสามารถใช้กับอาหารทุกแห่งในโลกได้