Umami Future Session 2022 – รายงาน I
มีนาคม
เมื่อวันที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2022 Umami Information Center (UIC) ได้จัดสัมมนา "the Umami Future Session 2022" ทางออนไลน์
ผู้ร่วมอภิปรายเป็นเชฟมืออาชีพ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นักวิชาการ ผู้ผลิต และผู้นำคนอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขารวมตัวกันข้ามอุตสาหกรรมเพื่อหารือเกี่ยวกับ "อูมามิ" จากสถานการณ์การทำงานของพวกเขา และทำความเข้าใจเกี่ยวกับอูมามิให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น การอภิปรายของพวกเขาเกี่ยวกับการอุทธรณ์ของอูมามิถูกแชร์กับผู้ชม การประชุมสัมมนาครั้งนี้เป็นโอกาสให้ผู้คนได้ค้นพบความสำคัญของอูมามิและอาหารอีกครั้ง และคิดถึงอนาคตอันอุดมสมบูรณ์ของอูมามิ
ช่วงที่ 1: อูมามิคืออะไร?
ผู้ร่วมอภิปราย: Naoya Higuchi (ผู้ประสานงาน: นักเขียน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร)
Toshihide Nishimura (รองประธาน UIC ศาสตราจารย์ Kagawa Nutrition Univ. Dag)
Ryohei Hayashi (เชฟของ TENOSSHIMA ร้านอาหารญี่ปุ่น)
ทาคาชิ โอคุอิ (ประธานบริษัท Ogui Kaiseido Co., Ltd. ผู้ค้าส่งคอมบุ)
การประชุมเปิดขึ้นด้วยการบรรยายพิเศษโดย Dr. Nishimura รองประธาน UIC ผู้นำเสนอ "What is umami?" และสถานที่อื่นๆ
คุณนาโอยะ ฮิกุจิ, ดร.โทชิฮิเดะ นิชิมูระ
คุณทาคาชิ โอคุอิ เชฟ เรียวเฮ ฮายาชิ
จากสถานที่เหล่านี้ ผู้ร่วมอภิปรายทั้งสี่ในเซสชันที่ 1 ได้พูดคุยเกี่ยวกับ "ความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นและรสชาติพื้นฐานทั้งห้า" และ "ความสำคัญของดาชิและน้ำ" จากทั้งมุมมองทางวิทยาศาสตร์และการทำอาหาร โดยยกตัวอย่างคอมบุซึ่งเป็นส่วนผสมของอูมามิทั่วไป สำหรับการอภิปรายของพวกเขา
ผู้ร่วมอภิปรายยืนยันว่าอูมามิช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมและประโยชน์ของอูมามิ การอภิปรายซึ่งรวมถึงความคิดและความรู้สึกทางสุนทรียะของคนญี่ปุ่นที่มีต่อคอมบุ กระตุ้นความอยากรู้ทางปัญญาของผู้ฟัง
เซสชันที่ 2: เราจะส่งต่อความน่าสนใจของอูมามิให้เด็กๆ ได้อย่างไร
ผู้ร่วมอภิปราย: มิซากิ อิวากิ (ผู้ประสานงาน: นักวิจัยมิโซะ)
Shingo Sonobe (เชฟของ Heihachi Jaya ร้านอาหารญี่ปุ่น)
Yumiko Izawa (ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร)
Mika Tsuyukubo (รองศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Toyo, ดร. ด้านวิทยาศาสตร์การทำอาหาร)
หัวข้อของเซสชั่นที่ 2 คือ "สิ่งที่เราควรทำเพื่อถ่ายทอดความน่าดึงดูดใจของอูมามิให้กับเด็กๆ" ผู้ร่วมอภิปรายพูดคุยถึงวิธีการส่งต่อความน่าสนใจและความสำคัญของอูมามิให้กับเด็กๆ เพื่อส่งต่อไปสู่อนาคต
ผู้ร่วมอภิปรายที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมการให้ความรู้ด้านอาหารสำหรับเด็ก เห็นพ้องกันว่าการสื่อสารอูมามิผ่านประสบการณ์การชิมเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากพวกเขาไม่มีโอกาสได้ชิมอูมามิอย่างมีสติมากนัก พวกเขายืนยันความเข้าใจว่าสิ่งที่ผู้ใหญ่สามารถทำได้เพื่อเด็กคือการสร้างโอกาสดังกล่าวและปล่อยให้พวกเขาแสดงความประทับใจด้วยคำพูดของตนเอง
พ่อครัว. ชินโงะ โซโนเบะ, ดร.มิกะ สึยุคุโบะ,
คุณยูมิโกะ อิซาวะ
ในระหว่างเซสชั่น ผู้เข้าร่วมในสถานที่และทางออนไลน์ได้ลิ้มรส niboshi - ปลาซาร์ดีนขนาดเล็กแห้ง - ในเวลาเดียวกัน ผู้เข้าร่วมทดลองชิมนิโบชิยืนยันว่าเพื่อพัฒนาความสามารถในการชิมที่นอกเหนือไปจากความสามารถในการกิน สิ่งสำคัญคือต้องมีประสบการณ์ด้านการศึกษาหรือการฝึกอบรมตามคำแนะนำของผู้อื่น
ผู้ร่วมอภิปรายตระหนักอีกครั้งว่าการกินอย่างมีสติทำให้ประสาทสัมผัสสมบูรณ์ ช่วยสร้างความคิดใหม่ๆ และแม้กระทั่งส่งเสริมมนุษยชาติที่ร่ำรวย
วิดีโอของ "Umami Future Session 2022" สามารถรับชมได้ที่ URL ต่อไปนี้
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/
(เพื่อดำเนินการต่อในรายงาน II.)