กุมภาพันธ์ 2022

ทุกวันนี้ วงการการทำอาหารกำลังมุ่งเน้นไปที่อาหารจากพืชทั่วโลก เนื่องจากมีความยั่งยืนและมีจริยธรรม อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น โชจิน เรียวริ ซึ่งเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของพระสงฆ์ได้รับการฝึกฝนมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ก่อนที่การเคลื่อนไหวนี้จะเริ่มขึ้น

เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2022 ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) ได้จัดสัมมนาผ่านเว็บสำหรับสมาคมเชฟแห่งสหรัฐอเมริกาเกี่ยวกับโชจินเรียวริและอูมามิ รสชาติเบื้องหลังอาหารมังสวิรัตินี้ การสัมมนาผ่านเว็บเรื่อง "Umami and Sojin Ryori" นำเสนอที่ปรึกษา UIC ดร. Kumiko Ninomiya และเชฟ Daisuke Nomura เจ้าของร้านโชจินเรียวริ Sogo ในโตเกียว

การสัมมนาผ่านเว็บประกอบด้วยสองส่วน: ครึ่งแรกเป็นการบรรยายเกี่ยวกับอูมามิและโชจิน เรียวริโดยดร. นิโนะมิยะ และครึ่งหลังเป็นการสาธิตอาหารโดยเชฟโนมุระ 
ดร. นิโนมิยะอธิบายศาสตร์แห่งอูมามิ เธอสังเกตเห็นว่ามีการใช้อูมามิโดยเชฟทั่วโลก และแนะนำคำพูดของเชฟ Ren Redzepi แห่งร้านอาหาร Noma ที่มีชื่อเสียงระดับโลก กรุงโคเปนเฮเกน “การทำความเข้าใจแนวคิดของอาหารญี่ปุ่นและการใช้ดาชิและอูมามิ ทำให้สามารถลดไขมันสัตว์ น้ำมัน และเกลือได้ อาหารจะเบาลง แต่รสชาติกลับซับซ้อน”

จากนั้นเธอก็อธิบายประวัติและลักษณะของโชจิน เรียวริ ซึ่งได้รับการพัฒนาเพื่อเป็นอาหารสำหรับพระสงฆ์เพื่อป้องกันการฆ่าสัตว์ เธอแนะนำกฎพื้นฐานของโชจิน เรียวริ เช่น การใช้ส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ทำให้เสียเปล่า และสร้างสมดุลทางโภชนาการโดยการจัดสีที่แตกต่างกันห้าสี เธอสังเกตเห็นความลับของอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมนี้ ซึ่งใช้อูมามิ ดาชิ และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ เพื่อสร้างอาหารอร่อยๆ โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เขาเตรียมอาหารสามจานอย่างเชี่ยวชาญและดึงดูดเชฟ 80 คนที่เข้าร่วมงานนี้

ผลตอบรับหลังการสัมมนาทางเว็บก็ยังเป็นที่น่าพอใจ การสัมมนาผ่านเว็บได้ถ่ายทอดความดึงดูดใจของโชจิน เรียวริ ให้กับเชฟในฐานะอาหารจากพืชและอูมามิที่สนับสนุน
การสัมมนาผ่านเว็บสามารถดูได้ในช่อง UIC อย่างเป็นทางการบน YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=oLzLQdUKAiI&t=0s