มกราคม

อูมามิที่อุดมไปด้วยดาชิเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่ได้นึกถึงรสชาติของอูมามิบ่อยนัก หากคุณสามารถระบุรสชาติของอูมามิและสัมผัสได้บนลิ้นของคุณ นั่นจะช่วยคุณในการปรุงอาหารประจำวันของคุณ

ศูนย์ข้อมูล Umami (UIC) บรรยายประจำปีเกี่ยวกับอูมามิที่ Kyushu Women's University เมื่อวันที่ 17 มกราคม พ.ศ. 2022 โดยมีนักศึกษาชั้นปีที่ 100 จากคณะโภชนาการและคณะชีวิตมนุษย์จำนวน XNUMX คนเข้าร่วม
การบรรยายเป็นเวลาสามชั่วโมงโดย Dr. Kumiko Ninomiya ที่ปรึกษา UIC การบรรยายประกอบด้วยสองส่วน: ครึ่งแรกเป็นการบรรยายในห้องเรียนเกี่ยวกับพื้นฐานของอูมามิ และครึ่งหลังเป็นชั้นเรียนเชิงปฏิบัติ รวมถึงการสังเกต การชิม และการทดลองโดยใช้ส่วนผสมดาชิ
หลังจากประสบการณ์เหล่านี้ นักเรียนคิดว่าพวกเขาจะอธิบายอูมามิอย่างไรเมื่อแนะนำให้คนอื่นไม่รู้จัก

ในชั้นเรียนภาคปฏิบัติ ใช้นิโบชิร่วมกับคอมบุ (ฮิดากะ มาคอมบุ ราอุสุ และริชิริ) เป็นส่วนผสมดาชิ นิโบชิเป็นปลาซาร์ดีนขนาดเล็กที่ตากให้แห้งหลังจากต้ม และมักใช้เป็นส่วนผสมของน้ำซุปสำหรับซุปมิโซะในพื้นที่คิวชู
นักเรียนสังเกตเห็นความแตกต่างในรูปลักษณ์ของคอมบุต่างๆ และรสชาติของดาชิที่ทำจากคอมบุและน้ำที่แตกต่างกัน สำหรับนักเรียนหลายคน นี่เป็นครั้งแรกที่เปรียบเทียบคอมบุประเภทต่างๆ

ตามด้วยช่วงถาม-ตอบซึ่งมีคำถามหลากหลาย เช่น "ฉันควรใช้เครื่องปรุงรสอูมามิอย่างไรและในปริมาณเท่าใด" *1 และ "การบริโภคกลูตาเมตมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่" *2

เราหวังว่านักเรียนที่เข้าร่วมจะใช้สิ่งที่ได้เรียนรู้ในการบรรยายนี้ในกิจกรรมในอนาคตของพวกเขา

*1: แนะนำให้ใช้เกลือน้อยกว่าปกติและเติมเครื่องปรุงอูมามิในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณใช้เครื่องปรุงรสอูมามิมากเกินไป จะส่งผลต่อรสชาติที่ค้างอยู่ในจาน การใช้เกลือหรือน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้รสชาติเข้มข้นเกินกว่าจะรับประทาน การใช้เครื่องปรุงมากเกินไปก็สามารถทำลายรสชาติได้

*2: กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่ผลิตขึ้นในร่างกายของเราเช่นกัน ไม่ส่งผลต่อสุขภาพของเราแม้ว่าเราจะทานมากเกินไป อย่างไรก็ตามอาจส่งผลต่อรสที่ค้างอยู่ในคอ