Umami Lecture 2017 Niigata Cuisine WorkshopーYUKIHIRA no KAI จัดขึ้นที่โรงแรม Nikko Niigata เมื่อวันที่ 15 พฤศจิกายน ดร.นิโนะมิยะ ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูลอูมามิ ให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับอูมามิด้วยการชิมมะเขือเทศแห้ง คอมบุดาชิ คัตสึโอะดาชิ ซุปผัก ชีส และหัวผักกาด 3 รส (ปรุงในน้ำ อิชิบังดาชิ และน้ำซุปเนื้อ) ดร.ฮิโรยะ คาวาซากิ จาก Ajinomoto Co., Inc. ได้แนะนำเทคนิคที่เปลี่ยนสูตรอาหารพื้นฐานให้เป็นอาหารใหม่โดยใช้ศาสตร์แห่งอูมามิ โดยเน้นที่ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหาร Mr. Shigeru Kagitomi รองประธานโรงเรียนสอนทำอาหารเทคนิค Niigata และเชฟ Kenichi Horikoshi หัวหน้าพ่อครัวของโรงแรม Nikko Niigata นำเสนอเมนู Noppe ใหม่ตามอาหารดั้งเดิม "Noppe" Niigata ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้และเพลิดเพลินกับอูมามิ