พฤศจิกายน 2016

• วันที่：12 ตุลาคม 2016 13:00 – 16:30 น.
• สถานที่: มหาวิทยาลัยไคโร ประเทศอียิปต์
• ผู้จัดงาน: มหาวิทยาลัยไคโร
• ผู้จัดงานร่วม: Ajinomoto Co., Inc.
• ผู้สื่อข่าว: คุมิโกะ นิโนะมิยะ ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูลอุมามิ (NPO)

การประชุมสัมมนาอูมามิครั้งแรกในอียิปต์จัดขึ้นที่มหาวิทยาลัยไคโรเมื่อวันที่ 21 ตุลาคม 2016 โดยมีผู้เข้าร่วมประมาณ 250 คนจากรัฐบาลและอุตสาหกรรมอาหารของอียิปต์ รวมถึงอาจารย์และนักศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร และสาขาวิศวกรรมอาหารของมหาวิทยาลัยชั้นนำในอียิปต์ Dr. Toshihide Nishimura รองประธาน Umami Information Center และศาสตราจารย์ Nippon Veterinary and Life Science University และ Dr. Kumiko Ninomiya เข้าร่วมการประชุมในฐานะวิทยากร

ในอียิปต์มักใช้มะเขือเทศในอาหารต่างๆ Koshari เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมสำหรับคนทั่วไป ขั้นแรกให้ผสมข้าว พาสต้าสั้น มักกะโรนีและถั่วชิกพีแล้วผัด จากนั้นจึงนำหัวหอมทอดกรอบมาประดับบนจาน พวกเขากินมันกับมะเขือเทศหั่นหรือซอสมะเขือเทศ อาจเป็นชื่ออาหารประจำชาติของอียิปต์ก็ได้ ซอสที่ทำจาก molokheiya และผักชี ตุ๋น okura เนื้อสัตว์และมะเขือเทศก็มีให้สำหรับ koshari น้ำซุปมีสารพัดประโยชน์สำหรับปรุงรส และอูมามิก็ขาดไม่ได้สำหรับอาหารอียิปต์ แม้ว่าคำว่าอูมามิจะยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก

ฉันให้คำอธิบายต่อไปนี้: อูมามิไม่ใช่ปัจจัยหลักในจาน และอูมามิเองก็ไม่ได้รสชาติดี อย่างไรก็ตาม อูมามิจะกระจายและเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น อูมามิยังช่วยรังสรรค์อาหารจานอร่อยโดยใช้เกลือน้อยลง ศูนย์ข้อมูล Umami ได้ร่วมมือกันวิเคราะห์กรดอะมิโนอิสระในส่วนผสมต่างๆ ของอียิปต์ ผลลัพธ์ได้รับการแนะนำโดย Dr. Shahinaz คณบดีคณะวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยไคโร เขาเน้นว่าอูมามิเป็นรสชาติยอดนิยมของชาวอียิปต์ ศาสตราจารย์โทชิฮิเดะ นิชิมูระ จาก Nippon Veterinary and Life Science University อธิบายถึงผลกระทบของอูมามิในน้ำซุปไก่ซึ่งช่วยเพิ่มความสัมพันธ์กับกลิ่นหอม ข้อเท็จจริงที่ว่ากลูตาเมตซึ่งเป็นหนึ่งในสารอูมามิทำให้รสชาติไก่เข้มข้นขึ้นนั้นเป็นความรู้ใหม่และมีผลกระทบอย่างมากต่อผู้เข้าร่วม