กันยายน 2016

• Date:8 กันยายน 2016

• สถานที่:ลิมา ประเทศเปรู

• อาจารย์ : นาย. ชิโนบุ นามาเอะ (เจ้าของร้าน L'Effervesence อาซาบุ โตเกียว)

• หัวข้อการนำเสนอ: “ปาฏิหาริย์ของธรรมชาติ เคมีในปากคุณ”

• นักข่าว:มิโอะ คุริวากิ ศูนย์ข้อมูลอุมามิ

ISTURA งานแสดงสินค้าด้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกจัดขึ้นที่เมืองลิมา เมืองหลวงของเปรู ตั้งแต่วันที่ 2 กันยายน 2016 ถึงวันที่ 11 กันยายน MISTURA หมายถึง "ส่วนผสม" ซึ่งตั้งชื่อตามส่วนผสมและอาหารที่หลากหลาย รวมทั้งส่วนผสมของเชื้อชาติและวัฒนธรรมของเปรู เชฟชาวเปรูชื่อดังระดับโลกได้ก่อตั้งงานนี้ขึ้นและปีนี้ก็เป็นปีที่ 9 แล้ว ไม่เพียงแต่จะมีการแนะนำส่วนผสมและอาหารของชาวเปรูมากมายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชฟชั้นนำจากทั่วทุกมุมโลกที่แสดงให้เห็นถึงปรัชญาและทักษะของพวกเขา แลกเปลี่ยนและสร้างสิ่งใหม่ ๆ นี่คือเหตุผลที่ MISTURA ได้รับความสนใจจากทั่วโลก

อูมามิได้รับความสนใจอย่างมากจากสาขาการทำอาหารของเปรู และศูนย์ข้อมูลอูมามิได้รับการร้องขอให้จัดเตรียมการนำเสนอเกี่ยวกับอูมามิ ชิโนบุ นามาเอะ ผู้จัดการเชฟของ L'Effervescence ได้ตอบรับข้อเสนอของเราที่จะแบ่งปันความคิดของเขาเกี่ยวกับอูมามิ เชฟ Namae เปิดร้านอาหาร "L'Effervescence" ที่โตเกียวในปี 2010 หลังจากได้รับการฝึกอบรมที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับไฮเอนด์ในฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร . ปรัชญาของเขาคือการใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นของญี่ปุ่นที่เขาคัดสรรมาอย่างดี การนำเสนอของเขามีชื่อว่า "ปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติ เคมีในปากของคุณ" และเริ่มต้นด้วยรูปภาพภูมิประเทศจำนวนมากและผู้ผลิตส่วนผสมอูมามิ คอมบุ และคัตสึโอะบุชิ ที่ญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เขาให้คำอธิบายเกี่ยวกับผลเสริมฤทธิ์กันของกลูตาเมตของคอมบุและไอโอซิเนตของคัตสึโอะบุชิ ในส่วนสุดท้ายของการนำเสนอ เขาได้สาธิตสูตรดั้งเดิมของเขาคือ chawanmushi ซึ่งเป็นคัสตาร์ดไข่เค็ม
ด้วยการสนับสนุนอย่างดีเยี่ยมจากเชฟ Hajime Kasuga และ Chef Diego Gutierrez การนำเสนอของ Chef Namae จึงได้รับความชื่นชมจากความเห็นอกเห็นใจของชาวเปรูที่มีวัฒนธรรมการกินที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งได้รับพรจากอาหารที่อุดมสมบูรณ์จากทะเลและภูเขา เขายังแนะนำส่วนผสมอูมามิที่เขาพบในการเดินทางไปเปรูครั้งแรกของเขา ผู้คนประมาณ 400 คนปรบมือให้กับการนำเสนอทางวิทยาศาสตร์และการทำอาหารของเขา

นี่คือข้อความจากเชฟ Namae:
เปรูมีภูมิประเทศที่คล้ายคลึงกันในประเทศญี่ปุ่น โดยขยายจากเหนือจรดใต้ด้วยสภาพอากาศชื้นจากมหาสมุทรสู่ภูเขา ฉันได้นำเสนอในหัวข้อ "มหาสมุทร ภูเขา สายฝน ดวงอาทิตย์ และความหลากหลาย" ซึ่งทั้งญี่ปุ่นและเปรูใช้ร่วมกัน
เพื่อให้ผู้เข้าร่วมสามารถมีการตอบสนองร่วมกัน ฉันคิดว่าวัฒนธรรมของน้ำซุปซุปญี่ปุ่น "ดาชิ" เกิดจากการรวมตัวกันของธรรมชาติและวิทยาศาสตร์ คอมบุเหนือและคัตสึโอะบุชิใต้ ฉันหวังว่าเรื่องราวของฉันจะให้แนวคิดบางอย่างแก่โลกการทำอาหารของชาวเปรู

ศูนย์ข้อมูลอูมามิยังคงให้บริการข้อมูลเกี่ยวกับอูมามิในเปรูอย่างต่อเนื่อง ซึ่งดึงดูดความสนใจจากทั่วโลกด้านการทำอาหาร และสถานที่ต่างๆ ในญี่ปุ่นและต่างประเทศ