พฤษภาคม

แม้ว่าความนิยมในคุณสมบัติด้านรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกลูตาเมตในฐานะสารประกอบที่รับผิดชอบต่ออูมามิจะแพร่กระจายไปในหมู่เชฟและผู้ชื่นชอบอาหารในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่บทบาทของกลูตาเมตในฐานะสารแต่งกลิ่นรสในอาหารและการเผาผลาญและการทำงานของโมเลกุลในร่างกายยังไม่ดีนัก เป็นที่เข้าใจกันในหมู่นักโภชนาการและนักกำหนดอาหาร Experimental Biology รวบรวมนักวิทยาศาสตร์ทุกปีจาก 6 สมาคมวิชาชีพอเมริกันที่แตกต่างกันในหลังคาเดียวกัน American Association of AAA, American Association of Anatomist, APS, American Physiological Society, ASMBM, American Society for Biochemistry and Molecular Biology, ASIP, American Society for Investigative พยาธิวิทยา, ASN, American Society for Nutrition, ASPET, American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics UIC สนับสนุนการประชุมสัมมนาผ่านดาวเทียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ASN โดยมีความตั้งใจที่จะแบ่งปันกับผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ในด้านชีววิทยาของรสอูมามิและหน้าที่ของกลูตาเมตอิสระ แม้ว่ารสชาติเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้คนจะยอมรับอาหารโดยไม่คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการหรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่สาขาการวิจัยด้านรสชาติและโภชนาการแทบจะไม่มีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันอย่างมืออาชีพ ดังนั้น UIC จึงถือว่าการประชุมประจำปี ASN ประจำปีนี้เป็นโอกาสที่ดีในการสร้างความเชื่อมโยงระหว่างรสอูมามิของกลูตาเมตกับสัญญาณทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับสมอง การค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ของตัวรับกลูตาเมตรสชาติตามทางเดินอาหาร ความอุดมสมบูรณ์ของกลูตาเมตในนมของมนุษย์และหน้าที่ของมันในฐานะแหล่งพลังงานหลักสำหรับเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ถูกนำเสนอโดยวิทยากรต่างๆ ในฐานะที่เป็นไฮไลท์ของการประชุมสัมมนา ตามประเพณีของเราใน UIC การสอนรสชาติอูมามิด้วยประสบการณ์ เราได้เลี้ยงต้อนรับด้วยอาหารอูมามิสำหรับผู้เข้าร่วมและผู้บรรยาย มะเขือเทศเชอร์รี่ เชดดาร์ชีสเด็กและผู้ใหญ่ และโปรสชุตโตแฮม ในโอกาสนี้ ทุกคนยังมีโอกาสได้ลิ้มลองว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตช่วยเพิ่มความเค็มและกลมกล่อมรสชาติของซุปผักที่เรามักจะทำเพื่อชิมใน UIC ได้อย่างไร ซึ่งครั้งนี้จัดทำโดยเชฟและอาจารย์ CIA Kyle Connaughton นี่อาจเป็นครั้งแรกใน Experimental Biology ที่เชฟมีส่วนร่วมในงานสัมมนาทางวิทยาศาสตร์ Connaughton และ CIA Chef และผู้บรรยาย Ali Bonzari เข้าร่วมการประชุมและช่วยอภิปรายเกี่ยวกับอูมามิในหมู่ผู้เข้าร่วมด้วย