กรกฎาคม

ตามปกติ อูมามิกำลังเป็นที่นิยมในประเทศแถบนอร์ดิก เช่น เดนมาร์ก สวีเดน นอร์เวย์ และฟินแลนด์ ซึ่งอุดมไปด้วยธรรมชาติ ในขณะที่เชฟชั้นนำสร้างสรรค์เมนูดั้งเดิมที่ผสมผสานอูมามิจากวัตถุดิบในท้องถิ่น เด็กๆ ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอูมามิเป็นเซสชั่นของโปรแกรม Taste Day ในเดนมาร์ก

Dr. Ole G. Mouritsen, ศาสตราจารย์, Center for Biomembrane Physics, Dept. of Physics, Univ. แห่ง Southern Denmark และที่ปรึกษาของ Nordic Food Laboratory ได้ทำงานในหลากหลายสาขานอกเหนือจากสาขาวิชาเอกของเขา เพื่อกระตุ้นความอยากรู้ของผู้คนเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ผ่านกิจกรรมภาคปฏิบัติในชีวิตประจำวัน เขาเขียนหนังสือหลายเล่มทีละเล่ม เช่น หนังสือเกี่ยวกับซูชิ อูมามิ และสาหร่าย เขาทำงานเพื่อเชื่อมโยงนักวิทยาศาสตร์และเชฟ วิทยาศาสตร์ และอาหาร ในฐานะที่ปรึกษาด้านเทคนิคของ Nordic Food Laboratories ที่ก่อตั้งโดยเชฟชาวเดนมาร์ก ศูนย์ข้อมูล Umami มีความสัมพันธ์ที่ดีกับ Prof. Mouritsen ผ่านการแลกเปลี่ยนข้อมูลเกี่ยวกับอูมามิ โดยเฉพาะสาหร่ายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เรายินดีที่จะรายงานการมาเยือนของเขาที่โรงงานคัตสึโอะบุชิและการทดลองกับเชฟโคจิ ชิโมมูระ เชฟอาหารฝรั่งเศสและดร. คาวาซากิ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น

ศูนย์ข้อมูล Umami ได้รับเกียรติให้จัดเยี่ยมชมโรงงาน katsuobushi ในเมือง Yaizu จังหวัด Shizuoka ด้วยการสนับสนุนจากคุณโทรุ โทมิมัตสึ ประธานสถาบันเทคโนโลยีคัตสึโอะ แพทย์ได้ไปเยี่ยมท่าเรือยาอิซุเพื่อดูท่าจอดเรือคัตสึโอะแช่แข็งหรือปลาโบนิโต เขาไปเยี่ยมชมสถาบันเทคโนโลยีคัตสึโอะหลายครั้งโดยที่คุณโทมิมัตสึบรรยายเกี่ยวกับกระบวนการผลิตคัตสึโอะบุชิ จากนั้นเขาก็ถูกนำไปยังโรงงานที่อยู่ใกล้เคียงเพื่อไปยังยานากิยะฮนเต็นเพื่อดูสายการผลิตคัตสึโอบุชิ ในกระบวนการสูบบุหรี่ เขาเข้าไปในห้องสูบบุหรี่และได้รับประสบการณ์ผ่านประสาทสัมผัสทางสายตาและกลิ่นของเขา Dr. Mouritsen ผู้ซึ่งสนใจอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างมากและได้ตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับซูชิ ได้ไปเยี่ยมชมโรงงานคัตสึโอบุชิ

เมื่อกลับมาที่โตเกียว ดร. มูริตเซ่นได้เข้าร่วมการพูดคุยไตรภาคีระหว่างเชฟโคจิ ชิโมมูระ ดร. ฮิโรยะ คาวาซากิ และเขา งานนี้จัดโดยนิตยสารการทำอาหาร Senmon Ryori เชฟชิโมมูระมีความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ และ ดร.คาวาซากิ เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหาร พวกเขามีการสนทนาอย่างแข็งขันผ่านหัวข้อของศาสตราจารย์ สาหร่าย ซึ่งครอบคลุมสาขาการทำอาหารไปจนถึงวิทยาศาสตร์ พวกเขาชิมสูตรดั้งเดิมของเชฟชิโมมูระ "หอยนางรมปรุงในน้ำทะเลและเสิร์ฟเย็นบนเจลลีของน้ำทะเลและน้ำส้มที่มีรสไลเคน" หลังจากการชิม ดร. มูริตเซนได้แนะนำกิจกรรมของ Nordic Food Lab ซึ่งเขามีบทบาทนำในฐานะที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ เขาพูดถึงความจริงที่ว่า dalse ซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลนอร์ดิกมีอูมามิ และ Rene Redzepi เจ้าของร้าน NOMA (โคเปนเฮเกน) ที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำไอศกรีมโดยใช้ dalse ที่เคี่ยวด้วยนมวัว เรเน่เริ่มสนใจอาหารญี่ปุ่นและอูมามิที่พันกันอย่างลึกซึ้งในโอกาสที่เขามาเยือนญี่ปุ่น

ดร.คาวาซากิ ผู้มีส่วนร่วมในกิจกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร เช่น Japanese Food Lab ขณะที่เขาทำงานเป็นนักวิจัยใน Ajinomoto Co. Inc. ได้แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับสาหร่าย บทสนทนาของพวกเขาดำเนินต่อไปจนถึงอาหารเย็น

ศูนย์ข้อมูลอูมามิมุ่งหวังที่จะมีส่วนในการมีชีวิตที่รับประทานอาหารที่ดีและมีสุขภาพที่ดี ยังคงดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับหน้าที่และการประยุกต์ใช้อูมามิจากสองมุมมอง ได้แก่ การทำอาหารและวิทยาศาสตร์