เมษายน

งานแสดงร้านอาหารนานาชาติและบริการด้านอาหารของนิวยอร์ก หนึ่งในงานแสดงอาหารที่ใหญ่ที่สุด จัดขึ้นที่ Javits Convention Center นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา เมื่อวันที่ 3 และ 4 มีนาคม 2013

หลังจากงาน 2012 Umami Information Center ได้จัด Umami Lecture ขึ้นที่ Japan Pavilion สำหรับหัวข้อปีนี้ HOW TO USE UMAMI TECHNIQUE เราเชิญวิทยากรสองคน: เชฟ Chikara Sono หัวหน้าเชฟของ Kyo Ya ยอดนิยม NYC และคุณ Hiroko Shimbo ผู้สอนอาหารญี่ปุ่นที่โรงเรียนสอนทำอาหารในสหรัฐอเมริกามาหลายปีแล้ว

เชฟโซโนะอธิบายว่าอูมามิคืออะไรและสาธิตวิธีทำคอมบุดาชิด้วยคอมบุและอิชิบังดาชิโดยใช้คอมบุและคัตสึโอะบุชิ หลังจากชิมดาชิสองชนิดแล้ว เขาอธิบายว่ากลูตาเมตที่คอมบุให้มาจะช่วยเพิ่มอูมามิในผักและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ การเพิ่มคัตสึโอะบุชิลงในคอมบุดาชิยังช่วยให้อูมามิแข็งแกร่งขึ้นด้วยผลของการทำงานร่วมกันของกลูตาเมตและไอโอซิเนต

เขานำเสนอตัวอย่าง: มะเขือเทศเชอร์รี่แช่ในคอมบุดาชิและเห็ดไมตาเกะแช่ด้วยคอมบุดาชิโดยใช้เกล็ดโบนิโตเป็นเครื่องปรุง ในระหว่างการสาธิตวิธีทำดาชิด้วยปลาทรายแดงทะเล เขาอธิบายว่าวัตถุดิบสดใหม่สำหรับดาชิมีราคาแพง และครัวเรือนชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) แทน ในข้อความสุดท้ายของเขา เขาอธิบายว่าอูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้าพร้อมกับความหวาน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความขมขื่น คนญี่ปุ่นใช้อูมามิเพื่อเสริมรสชาติของส่วนผสม ในเซสชั่นถัดไป คุณชิมโบได้อธิบายข้อเท็จจริงของคะแนนกลูตาเมตในคอมบุ มะเขือเทศ และชีส และความสมบูรณ์ของกลูตาเมตที่มีส่วนประกอบรสชาติอื่นๆ ในคอมบูดาชิเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน้ำซุปไก่ ดังนั้นดาชิจึงเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเพิ่มอูมามิลงในจาน เธอกล่าวถึงความก้าวหน้าของอาหารญี่ปุ่นด้วยการปลูกอูมามิ เธอยังพูดถึงกลูตาเมตในน้ำนมแม่ด้วยว่ามนุษย์สามารถรู้จักอูมามิได้ทันทีหลังคลอด และอูมามินั้นเป็นรสชาติสากล เธอกล่าวทิ้งท้ายว่าการใช้อูมามิช่วยลดเกลือและแคลอรีได้ จึงช่วยแก้ปัญหาทางสังคมเรื่องโรคอ้วนและความดันโลหิตสูงในสหรัฐอเมริกาได้ในอนาคต

เวิร์กชอปนี้สร้างความประทับใจให้ผู้ฟังเข้าใจวิธีการใช้อูมามิกับอาหารประเภทต่างๆ และอูมามิจะช่วยป้องกันโรคอ้วนและโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต

เราเตรียมใบปลิวอูมามิสำหรับแจกและแสดงวิดีโอคลิปที่สร้างขึ้นใหม่ซึ่งมีงานของเราในฟุกุโอกะรวมถึงส่วนผสมสำหรับดาชิ (คอมบุและคัตสึโอะบุชิ)
พวกเขาได้รับความสนใจอย่างมากจากผู้ชม
แม้ว่าเราจะให้ความรู้เกี่ยวกับอูมามิมาตั้งแต่ปี 2007 เราก็แปลกใจที่รู้ว่าความสนใจในอูมามินั้นเพิ่มขึ้นทุกปี เราจะให้ความรู้เกี่ยวกับอูมามิต่อไปเพื่อเพิ่มความนิยม