มีนาคม

"อูมามิที่ค้นพบในญี่ปุ่น" รสชาติพื้นฐานที่ห้ารองจาก "หวาน" "เปรี้ยว" "เค็ม" และ "ขม" ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในฐานะอูมามิทั่วโลก พ่อครัวและแม่ครัวในโลกตะวันตกต่างก็ให้ความสนใจในอูมามิเป็นอย่างมาก ฉวยโอกาสนี้ ศูนย์ข้อมูล Umami (NPO) ได้จัดบรรยายเกี่ยวกับอูมามิที่ Culinary Institute of America ในสหรัฐอเมริกา โรงเรียนสอนทำอาหารมืออาชีพที่มีประวัติยาวนานกว่า 60 ปีที่เป็นผู้นำโลกในด้านการศึกษาวัฒนธรรมการทำอาหารและเทคนิคการทำอาหาร การบรรยายจัดขึ้นสำหรับนักศึกษาและคณาจารย์ 160 คนในวิทยาเขต Hyde Park (NY) ครอบคลุมความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิ ส่วนผสมอาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิ และสูตรอาหารที่ดึงเอาอูมามิที่ดีที่สุดออกมา โดยได้รับความช่วยเหลือจาก Japanese Culinary Academy (NPO) .

ในเบื้องต้น ดร.คูมิโกะ นิโนะมิยะ ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูลอูมามิ ได้บรรยายเกี่ยวกับพื้นฐานของอูมามิ รวมทั้งประวัติการค้นพบอูมามิ สารอูมามิ ส่วนผสมอาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิ และหน้าที่ของอูมามิ พร้อมข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์และ ชิมซุปมะเขือเทศและผักตามที่แนะนำในส่วน "ชิมอูมามิ" ในโฮมเพจของศูนย์

ต่อไป อาจารย์ Motokazu Nakamura และ Hideki Shimoguchi พูดคุยเกี่ยวกับ "dashi และ umami ของอาหารญี่ปุ่น" ก่อนการบรรยาย มีการฉายวิดีโอเพื่ออธิบายเกี่ยวกับกระบวนการผลิตและคุณสมบัติของดาชิโดยใช้ "คอมบุ (สาหร่ายเคลป์)" และ "คัตสึโอะบุชิ (เกล็ดปลาโบนิโตแห้ง)" และช่วยให้ผู้ชมเข้าใจส่วนผสมทั้งสองที่จำเป็นสำหรับดาชิของญี่ปุ่น

ในการสาธิตการทำอาหาร พวกเขาให้คำอธิบายและการนำเสนอเกี่ยวกับวิธีการรับอิจิบังดาชิจากคอมบุและคัตสึโอะบุชิ ผู้เข้าร่วมทั้งหมดได้ลิ้มรส kombu-dashi, katsuo-dashi และ ichiban-dashi และรับรู้ถึงผลเสริมฤทธิ์กันของอูมามิของดาชิเหล่านั้น

จากนั้นผู้เข้าร่วมได้ชิม Chawan-mushi (คัสตาร์ดไข่นึ่งเผ็ด) และ Ohitashi (ผักโขมลวกที่หมักด้วยน้ำสลัดซีอิ๊ว) สองแบบโดยมีหรือไม่มี dashi และยังได้ลองชิมเป็นซาซิมิและโคบุจิเมะ (หมักในคอมบุ) ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถสัมผัสถึงความสำคัญและหน้าที่ของอูมามิในอาหารได้ด้วยตนเอง

เมื่อเชฟสองคนเตรียม "ฉวน-mushi กับเนื้อปู" และ "หอยเป๋าฮื้อดิบและกุ้งก้ามกราม" พร้อมคำอธิบายเกี่ยวกับคุณลักษณะของอาหารญี่ปุ่น นักเรียนยกย่องพวกเขาสำหรับการตกแต่งที่สวยงามของอาหาร

ในส่วนสุดท้ายของการบรรยาย คุณ Herve Courtot ปรุงอาหารที่ดึงเอาส่วนผสมของอูมามิออกมา ขั้นแรก เขาเตรียมมิโซะเนื้อสันในแห้งพร้อมชิปคอมบุ เห็ดทรัฟเฟิลยูซุ ด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนตัวของเขา เขาเน้นถึงความสำคัญของอูมามิในอาหาร และกล่าวว่าส่วนผสมของญี่ปุ่นที่อุดมไปด้วยอูมามิยังสามารถนำไปใช้กับอาหารตะวันตกได้อีกด้วย เขายังคงสาธิตต่อไปด้วยแลงกุสทีนย่าง บัควีด และผลไม้แช่อิ่มมะเขือเทศด้วยโฟม Roquefort ที่ด้านข้าง เขาสารภาพว่าเขาใช้ส่วนผสมอูมามิในอาหารตะวันตก แต่ไม่รู้เลยอูมามิ ผู้ชมค้นพบอีกครั้งว่าอูมามินั้นเป็นสากล

ในช่วง Q & A หลังการบรรยาย ผู้เข้าร่วมตั้งคำถามมากมายและแสดงความสนใจอย่างมากในอูมามิ ผู้เข้าร่วมหลายคนถือว่าอูมามิเป็นรสชาติแบบญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก่อนการบรรยายครั้งนี้ แต่ตอนนี้พวกเขาได้เรียนรู้ว่าอูมามินั้นเป็นสากลและพวกเขาสามารถดึงรสชาติที่ดีของส่วนผสมในอาหารออกมาได้ด้วยการทำความเข้าใจส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิและหน้าที่ของอูมามิ

ศูนย์ข้อมูล Umami จะยังคงบรรยายต่อไปดังที่แสดงไว้ที่นี่สำหรับผู้ที่กำลังเรียนการทำอาหารที่โรงเรียนสำหรับแม่ครัวในและนอกประเทศญี่ปุ่นเพื่อช่วยให้พวกเขาเข้าใจอูมามิอย่างถูกต้อง ขอขอบคุณสำหรับการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องสำหรับกิจกรรมของเรา