ตุลาคม 2012

ไม่กี่ปีผ่านไปนับตั้งแต่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าตัวรับอูมามินั้นไม่ได้มีอยู่แค่บนลิ้นของเราเท่านั้น แต่ยังอยู่ในระบบย่อยอาหารด้วย

นอกจากนี้ ผลที่กระตุ้นการหลั่งน้ำลายของอูมามิก็เริ่มเป็นที่เข้าใจกันมากขึ้นในสาขาทางคลินิก
เราได้รับโอกาสให้บรรยายโดย Dr. Ana San Gabriel จากศูนย์ของเรา ซึ่งจัดขึ้นในการสัมมนา Luncheon ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก Ajinomoto Co., Inc. เมื่อวันที่ 21 กันยายน เพื่อสื่อสารข้อมูลอูมามิที่ถูกต้องและล่าสุดแก่บุคลากรทางการแพทย์ รวมทั้งทันตแพทย์ เนื้อหาการบรรยายซึ่งกินเวลานานเกือบ 1 ชั่วโมง มีเนื้อหากว้างขวาง
เริ่มจากคำอธิบายความรู้พื้นฐานด้านรสชาติ ตามด้วยความสามารถของอูมามิในการกระตุ้นให้น้ำลายไหล และรายงานว่าสารอูมามิมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับงานทางการแพทย์ประจำวันของผู้เข้าร่วม เช่น การมีตัวรับอูมามิในกระเพาะอาหารที่อาจ ปรับการย่อยโปรตีน ฯลฯ

การเสวนายังครอบคลุมถึงประวัติการค้นพบอูมามิ ข้อมูลโมเลกุลพื้นฐานของสารอูมามิ "กลูตาเมต" หน้าที่ต่างๆ ของอูมามิ เช่น ความสำคัญที่มีต่อดาชิ และการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอูมามิในรสชาติของซุป นอกเหนือจากการอ้างอิงของอูมามิ ผลเสริมฤทธิ์กันของนิวคลีโอไทด์เมื่อผสมกับกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องของอูมามิ (อิโนซิเนต/กัวนีเลต)
หลังจากผู้เข้าร่วมบรรยายได้ลิ้มรสซุปผักที่มีและไม่มีรสอูมามิเพื่อสัมผัสกับผลทางประสาทสัมผัสของกลูตาเมตและไอโอซิเนต
ผู้เข้าร่วมหลายคนรู้สึกถึงผลของเครื่องปรุงรสอูมามิในขณะที่เปรียบเทียบรสชาติของตัวอย่างซุปทั้งสอง

ในเซสชั่นถาม & ตอบ ดร.โชจิ เก้าอี้ ถามคำถามเกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำอาหารที่มีอูมามิให้มาก
เพื่อเป็นการตอบสนอง ยังได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับนิสัยการรับประทานอาหารในแต่ละวัน เช่น การใช้ส่วนผสมที่มีอูมามิจำนวนมากและเสริมอูมามิโดยใช้เครื่องปรุงรสอูมามิหากอาหารขาดความสมดุลของรสชาติโดยรวม เป็นต้น

ศูนย์ข้อมูลอูมามิจะยังคงให้ข้อมูลที่ถูกต้องและล่าสุดเกี่ยวกับอูมามิผ่านโอกาสต่างๆ ในอนาคต

เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า "อูมามิ" หมายถึงรสชาติแบบใด ผู้เข้าร่วมทุกคนจะต้องมีประสบการณ์แบบเดียวกันจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น UIC จึงทำการสุ่มตัวอย่างอาหารและเครื่องดื่มในระหว่างการบรรยายเสมอ เพื่อให้เข้าใจว่ารสชาตินั้นแตกต่างจากรสชาติพื้นฐานอีก 4 รสชาติ การได้สัมผัสรสชาติอูมามินั้นทำให้เกิดการรับรู้และการยอมรับใหม่ๆ เกี่ยวกับอูมามิแก่ผู้เข้าร่วมในสถานการณ์ต่างๆ มากมาย