มีนาคม

เรายินดีที่จะส่งรายงานเกี่ยวกับ Umami 101 - Basics and Advanced at the International Restaurant and Foodservice Show of New York (IRGSNY) ให้กับคุณ ซึ่งจัดขึ้นที่ Javitz Center NY ตั้งแต่วันที่ 4-6 มีนาคม 2012 ขอขอบคุณเชฟชื่อดังสองคน หัวหน้าเชฟ Yoshihiro Takahashi จาก Hyotei ในเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น และหัวหน้าเชฟ Kazutaka Iimori แห่ง Blue Ribbon Sushi Bar & Grill ในนิวยอร์กซิตี้ สถานที่จัดงานเต็มไปด้วยผู้คนมากมาย และเซสชั่นการชิมโดยเฉพาะดึงดูดสมาชิกจำนวนมากของผู้ชมที่ยืนอยู่

วันที่และสถานที่: 4-5 มีนาคม 2012 ที่ Javitz Convention Center, NY, USA ผู้จัดงาน: Umami Information Center (องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร)

อูมามิ 101- พื้นฐาน ในวันแรกของโปรแกรม ศูนย์ข้อมูลอูมามิได้แนะนำส่วนประกอบสำคัญของอูมามิ ซึ่งรวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีทำดาชิ ดร. ชินทาโร โยชิดะ ตัวแทนทางวิทยาศาสตร์ของศูนย์ข้อมูลอูมามิ อธิบายเกี่ยวกับอูมามิจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์เป็นหลัก

ต่อมา ผู้บริหารเชฟ Yoshihiro Takahashi แห่ง Hyotei ซึ่งเป็นร้านอาหารไคเซกิในตำนานในเกียวโต อายุสี่ศตวรรษและได้รับดาวมิชลินสามดวง กล่าวถึงอูมามิจากประสบการณ์การทำอาหารของเขา การสาธิตสองส่วนของเขาทำให้ผู้ชมหลงใหล ขั้นแรก เขาได้สาธิตการทำดาชิโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ คอมบุและสะเก็ดแห้งของโบนิโตและทูน่า ผู้เข้าร่วมได้มีโอกาสชิมและเปรียบเทียบ kombu dashi และ ichiban dashi สองชนิด (kombu และ bonito flakes แห้ง และ kombu และปลาทูน่าแห้ง เขาอธิบายว่าเขาเลือกส่วนผสมของดาชิอย่างระมัดระวังและแนะนำจานที่สามารถใช้ดาชิกับปลาทูน่าแห้งคอมบุได้ เนื่องจากผู้ชมส่วนใหญ่มาจากสาขาการทำอาหาร พวกเขาสังเกตเห็นความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสาม dashis ที่มีความสนใจอย่างมาก เชฟทาคาฮาชิยังแสดงวิธีทำซุปญี่ปุ่นใสด้วยเกี๊ยวหอย โยโมกิฟุ บร็อคโคลี่ วากาเมะ และแครอทหั่นแบบเข็มพร้อมอาหารรสเลิศตามฤดูกาล เขาเตรียมดาชิสองชนิดสำหรับซุป คือคอมบุดาชิและอิชิบังดาชิ แม้ว่าสูตรทั้งสองจะมีเกลือเท่ากัน แต่ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ชอบรสชาติของ ichiban dashi ผู้ชมได้เรียนรู้วิธีลดเกลือโดยใช้ดาชิที่อุดมด้วยอูมามิโดยใช้ผลเสริมฤทธิ์กันของกลูตาเมตจากคอมบุและไอโอซิเนตจากคัตสึโอะบุชิ

Umami 101- ขั้นสูง วันรุ่งขึ้น Executive Chef Kazutaka Iimori หัวหน้าพ่อครัวซูชิของ Blue Ribbon Sushi Bar & Grill ได้แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในขณะที่เน้นย้ำถึงความสำคัญของการใช้เทคนิคอูมามิในการปรุงอาหารและวิธีการปรับรสชาติให้เหมาะสมโดยใช้เทคนิคนี้ ขั้นแรก เขาแสดงวิธีทำปลาแซลมอนโคบุจิเมะ เกลือและวางไว้ระหว่างแผ่นคอมบุ ต่อมาเขาได้เตรียมสลัดที่มีและไม่มีผงคอมบุตามลำดับ เมื่อลองชิมทั้งสองอย่างแล้ว ทุกคนเห็นพ้องกันว่ากลูตาเมตจากคอมบุช่วยให้สลัดมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก แม้ว่าจะมีเกลือน้อยกว่าอย่างอื่นก็ตาม การลดเกลือเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา เป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะเปิดเผยว่าด้วยอูมามิ เราสามารถลดการบริโภคเกลือได้โดยไม่สูญเสียความอร่อย

ในการสรุปงาน เชฟ Takahashi ได้สอนผู้เข้าร่วมข้อมูลที่ทันสมัย ​​เช่น รายละเอียดของ Ichiban dashis และข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาสามารถใช้ผลเสริมฤทธิ์กันด้วยส่วนผสมที่หลากหลายรวมกัน ในการสาธิตโดยเชฟ Iimori ผู้คนได้เรียนรู้ว่าคอมบุเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ ซึ่งใช้ได้กับอาหารอเมริกันด้วย อันที่จริงมีคนถามเขาว่าสามารถใช้คอมบุกับสเต็กเนื้อและสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ได้หรือไม่ เราเชื่อว่าเซสชั่นสองวันนี้เป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการได้รับประโยชน์จากข้อมูลเชิงลึกพิเศษเกี่ยวกับความลับด้านการทำอาหารของญี่ปุ่น