มกราคม

เพื่ออุทิศให้กับการก่อตั้งแนวคิดอูมามิ UIC ได้จัด Amazon Umami Survey Expedition

เปรูที่ประกอบด้วยชายทะเล ภูมิภาคแอนดีสและอเมซอน เป็นที่รู้จักในฐานะต้นกำเนิดของผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ มันฝรั่ง และพริก และประเทศที่อุดมไปด้วยปลาและหอย แสดงให้เห็นว่าชาวเปรูชื่นชอบส่วนผสมและอาหารจานต่างๆ มากมาย อันที่จริง อาหารเปรูเพิ่งได้รับความนิยมและดึงดูดใจนักชิมทั่วโลก อย่างไรก็ตาม อาหารเปรูไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น และ AQUA Expedition Co. Ltd. Peruvian Tourism รู้สึกเสียใจที่อาหารเปรูยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น

ดังนั้นจึงเสนอต่อ Umami Information Center ว่า AQUA ต้องการเชิญเชฟชาวญี่ปุ่นชื่อดังสองคนคือ Mr. Nobuyuki Matsuhisa เจ้าของร้านและเชฟร้านอาหาร Nobu และ Mr. Yoshihiro Murata เจ้าของร้านและเชฟร้านอาหาร Kikunoi มาสำรวจอาหารอเมซอนที่ อุดมไปด้วยอูมามิ สุดท้ายนี้ UIC ได้ตัดสินใจจัด Amazon Umami Survey Expedition โดยร่วมมือกับ Mr. Pedro Schiaffino เจ้าของและเชฟร้านอาหาร Malabar ในเปรู และเชิญ Mr. Matsuhisa, Mr. Murata, Dr. Gary Beauchamp ผู้อำนวยการและประธาน Monell Chemical Senses Center และคุณมารา ซัลเลส เจ้าของและเชฟร้านอาหารทอร์เดซิลฮาสในการสำรวจครั้งนี้ การสำรวจนี้เริ่มต้นในวันที่ 2 ถึง 5 ธันวาคม และผู้เข้าร่วมได้สำรวจอาหารที่อุดมด้วยอูมามิตามแม่น้ำอเมซอนใกล้เมือง IQITOS โดยทางเรือ

ในระหว่างการสำรวจนี้ ผู้เข้าร่วมจะได้พบกับผลไม้แปลกใหม่และปลาหลายชนิดที่กระตุ้นความอยากรู้ในการสร้างสูตรอาหารใหม่และปรุงอาหารจานใหม่โดยใช้ส่วนผสมของอเมซอนเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เข้าร่วมทั้งหมดรู้สึกประหลาดใจกับปริมาณอูมามิที่สูงในส่วนผสมของอเมซอน รวมทั้ง 'Araza' (ผลไม้) และ 'Macambo' (ผลไม้ที่อยู่ในตระกูล malvaceae) เพราะพวกเขาไม่เคยพบอูมามิในผลไม้เลย มันทำให้เกิดการอภิปรายอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับอูมามิ นอกจากนี้ เชฟที่เข้าร่วมยังได้ตัดสินใจรับประทานอาหารค่ำกับอูมามิบนเรือ

ในอาหารเย็นอูมามินี้ คุณมัตสึฮิสะเลือก 'Paiche' และหมักกับผักและแหล่งที่มาดั้งเดิมของเขาเพื่อเพิ่มอูมามิในปลา คุณมูราตะปรุง 'กามิทานา' หนึ่งใน 'ปิรันย่า' ที่อบและปรุงรสด้วยครีม 'มักกะโบะ' และมิโซะ เชฟชาวบราซิล คุณซัลเลสเสิร์ฟซุป 'ทูคูปี' เมื่อสิ้นสุดการรับประทานอาหารค่ำนี้ ผู้เข้าร่วมทั้งหมดปรบมือให้กับคุณมัตสึฮิสะ คุณมุราตะ และคุณซาลส์
การสำรวจอูมามิครั้งนี้ทำให้มีโอกาสที่ดีที่จะได้รู้จักส่วนผสมใหม่ที่อุดมไปด้วยอูมามิ เราหวังว่าจะได้พบกับส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิที่แปลกใหม่และเผยแพร่แนวคิดเกี่ยวกับอูมามิกับพวกเขา