ธันวาคม 2011

"มาค้นพบอูมามิและใช้ส่วนผสมให้เกิดประโยชน์สูงสุดกันเถอะ!"

- อูมามิช่วยให้ค้นพบเสน่ห์ของส่วนผสมนีงาตะอีกครั้ง -

"Umami Lecture in Niigata" เริ่มตั้งแต่เวลา 1:30 น. ในช่วงบ่ายในเมือง Niigata ในวันอาทิตย์ที่ 23 ตุลาคม โดยผู้ประสานงานร่วมกัน: Umami Information Center (NPO) และ Niigata Cooking Technical School

เมืองนีงาตะตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของหมู่เกาะญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในเมืองหลักในท้องถิ่นของญี่ปุ่น นับเป็นครั้งแรกที่มีการบรรยายของ UIC ที่โตเกียวและเกียวโตในญี่ปุ่น งานนี้รวบรวมสามเชฟระดับแนวหน้าของญี่ปุ่นซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารโลกที่แตกต่างกัน ได้แก่ ญี่ปุ่น จีน และอิตาลี โดยมีเป้าหมายเพื่อขยายและทำความเข้าใจเกี่ยวกับอูมามิให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นในหมู่ผู้เข้าร่วมงานด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ นักกำหนดอาหาร คณาจารย์ และนักเรียนโรงเรียนสอนทำอาหาร

ผู้เข้าร่วม 142 คนเข้าร่วมห้องบรรยายของโรงเรียนเทคนิคการทำอาหารนีงาตะ ระบบกระจายเสียงของนีงาตะ (BSN) ออกอากาศรายงานในวันรุ่งขึ้น หนังสือพิมพ์ Niigata Nippo ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นรายใหญ่ของ Niigata รายงานเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม

ประการแรก การบรรยายประเด็นสำคัญเกี่ยวกับอูมามิ หนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานโดยดร. คูมิโกะ นิโนะมิยะ ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูลอูมามิ การนำเสนอของเธอมีตั้งแต่ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับสารอูมามิ ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิไปจนถึงผลเสริมฤทธิ์กันจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

ภายหลังการบรรยายของเธอ เชฟสามคน; เชฟ Yoshihiro Murata (ประธาน/เชฟร้านอาหารญี่ปุ่น "Kikunoi"), เชฟ Yuji Wakiya (ประธานของ "Wakiya Ichiemi Saro" ร้านอาหารจีน) และเชฟ Yasuhiro Sasajima (เจ้าของร้าน Il Guiottone) บรรยายและสาธิตการทำอาหารเกี่ยวกับอูมามิและวิธีทำ เพื่อนำมาประยุกต์ใช้กับอาหารโดยใช้วัตถุดิบของนีงาตะ

การนำเสนอของเชฟมุราตะเริ่มต้นด้วยการชิมคอมบุดาชิและโบนิโตเกล็ดแห้ง ตามมาด้วย New Style Dashi ของเขา ซึ่งหมักจากมะเขือเทศแห้ง เห็ดมอเรลแห้ง และอกไก่

ต่อมา เชฟยูจิ วากิยะ ประธานบริษัท "วาคิยะ อิจิเอมิ ซาโร" ได้สาธิตและชิม "ซุปใสของนิอิกาตะ จิโดริ * และเห็ดต่างๆ" ในตอนท้ายเขาได้สาธิตการทำอาหารของ "Niigata Jidori หมักผักที่อุดมไปด้วยอูมามิ"

เชฟ Yasuhiro Sasajima เจ้าของร้าน Il Guiottone ได้สาธิตการทำอาหาร "Brodo of Niigata Jidori และ Echigo Mochi buta*" ซึ่งมอบให้ผู้เข้าร่วมทุกคนในถ้วยชิม การสาธิตของ "Babettini กับเห็ดหอม Yairo* ประดับด้วย Kakinomoto, เบญจมาศที่กินได้" ตามมา

ผู้ชมยังมีโอกาสได้ลองชิมเมนูนีงาตะ-อูมามิ XNUMX เมนู ซึ่งเชฟแต่ละคนแสดงวิธีทำอาหารในการสาธิต หลังจากช่วงถาม-ตอบอย่างแข็งขัน การบรรยายก็จบลงด้วยดี มีความคิดเห็นในเชิงบวกมากมาย เช่น "ฉันเข้าใจอูมามิเป็นอย่างดี" "เป็นประสบการณ์อันล้ำค่าที่ได้เห็นการสาธิตการทำอาหารโดยเชฟชั้นนำ" และ "ฉันตั้งตารอที่จะได้เข้าร่วมงานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้อีกครั้ง"

กล่องชิม:บนขวา"Babettini with Yairo shiitake
เห็ด* โรยหน้าด้วย Kakinomoto ดอกเบญจมาศที่กินได้ ซ้ายล่าง"นีงาตะ จิโดริหมักผักที่อุดมไปด้วยอูมามิ"ล่างขวา"ซุปใสใส่เกี๊ยวกุ้งสไตล์ใหม่ดาชิตาม"

สูตรของสามเมนูชิมจะถูกส่งไปที่ส่วนสูตรอูมามิในเร็วๆ นี้

* หมายเหตุ
นีงาตะ จิโดริ (ไก่เลี้ยงปล่อย ลูกผสมจากพันธุ์พื้นเมืองนีงาตะ นีงาตะพิเศษที่อุดมไปด้วยไอโอดีน)
Echigo Mochi-Buta (หมูนุ่มฉ่ำชื่อเล่นของอำเภอ Niigata "Echigo")
ยาวาฮาดะ เนกิ (ต้นหอมหนุ่มที่มีรสหวานและอ่อนมาก)
ไยโร ชิตาเกะ (เห็ดหอมที่มีฝาหนา ไยโรเป็นชื่อภูมิภาคต้นกำเนิดของพวกมัน)
Okesa Kaki (ลูกพลับที่ชุ่มฉ่ำและวิตามินซีมาก ไม่มีเมล็ด อาหารพิเศษของเกาะ Sado)