กรกฎาคม

ฟอรัมสินค้าอุปโภคบริโภค

UIC เข้าร่วมงาน Global Summit 2011

ใบปลิวกิจกรรม：

ฟอรัมสินค้าอุปโภคบริโภค (CGF) คืออะไร? CGF เป็นเครือข่ายอุตสาหกรรมระดับโลกของซีอีโอและผู้จัดการอาวุโสจากผู้ค้าปลีก ผู้ผลิต ผู้ให้บริการ และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียมากกว่า 650 รายใน 70 ประเทศ ฟอรัมนี้สะท้อนถึงความหลากหลายทางอุตสาหกรรมและภูมิศาสตร์ของสมาชิกในบริษัท
ฟอรัมนี้ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 2009 ภายใต้ชื่อ Global Commerce Initiative (GCI) โดยมีซีอีโอ 50 คนจากอุตสาหกรรมการผลิตและการค้าปลีก เป็นผลมาจากการรวมตัวของ CIES ซึ่งเป็นองค์กรอุตสาหกรรมอาหารและสินค้าอุปโภคบริโภค กับ Global CEO Forum และ Global Commerce Initiative ซึ่งเป็นสองแพลตฟอร์มระดับโลกในอุตสาหกรรมการค้าปลีกและการผลิต
ฟอรั่มอนุญาตให้แลกเปลี่ยนความรู้และความคิดริเริ่มในห้าลำดับความสำคัญเชิงกลยุทธ์ แนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่ ความยั่งยืน ความปลอดภัยและสุขภาพ วิสัยทัศน์ CGF ที่แท้จริงคือ 'ชีวิตที่ดีขึ้นผ่านธุรกิจที่ดีขึ้น' มติระดับโลกเกี่ยวกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของปีนี้ คือ การจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการที่สนับสนุนการรับประทานอาหารและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นแก่ผู้บริโภค ข้อมูลตามข้อเท็จจริงที่โปร่งใสเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการตัดสินใจ และโปรแกรมการศึกษาเพื่อสร้างความตระหนักรู้และแรงบันดาลใจในการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น

Chef's Session : "กินดีอยู่ดี" (รสอูมามิ)
สุขภาพและอาหาร
เราได้พัฒนามาเป็นเวลาหลายล้านปีเพื่อให้ชอบในรสชาติ เช่น รสหวาน ไขมัน และรสเค็ม และรับประกันการดูดซึมสารอาหารที่เพียงพอ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบสำหรับการอยู่รอดของเรา Gary Beauchamp ผู้อำนวยการ Monell Chemical Senses Center กล่าวว่าอาหารที่ให้พลังงานและสารอาหารที่จำเป็น เช่น โซเดียม นั้นหาได้ไม่ง่ายนักในช่วงแรกเริ่มของเรา ดังนั้นการชอบให้กินอาหารเหล่านี้จึงเป็นลักษณะที่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา แนวโน้มได้ย้อนกลับ อาหารราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นเราจึงกินไขมัน น้ำตาลและเกลือมากเกินไป ดังนั้น เนื่องจากอายุขัยในประเทศที่พัฒนาแล้วและประเทศกำลังพัฒนาจำนวนมากได้ยืดเยื้อขึ้น โรครูปแบบชีวิตที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการบริโภคอาหาร เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูงจึงกลายเป็นโรคร้ายแรงที่คร่าชีวิตคนในยุคปัจจุบัน

The Global Summit 2011 [บาร์เซโลนา สเปน]

ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) มีความทะเยอทะยานเป็นพิเศษอย่างหนึ่งในการประชุมสุดยอด Global Summit of The Consumers Goods Forum ในปีนี้ เพื่อจับคู่รสชาติอูมามิและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพผ่านแนวคิดของดาชิ อูมามิเป็นทางเลือกที่ชัดเจนในการปรุงอาหารที่มีไขมันต่ำและเกลือ และไม่มีใครรู้วิธีทำดาชิได้ดีกว่าเชฟ Yoshihiro Murata จากร้านอาหาร Kikunoi ในเกียวโต เรายังเชิญเชฟ Nobu Mastuhisa จากร้านอาหาร Nobu มาสัมผัสประสบการณ์มากมายในการปรับอาหารญี่ปุ่นให้เข้ากับรสชาติของวัฒนธรรมการทำอาหารอื่นๆ ในการนำเสนอแบบไดนามิกที่มีชื่อว่า 'กินให้อร่อย' เชฟชาวญี่ปุ่นสองคนพร้อมด้วยผู้อำนวยการ Monell Center ในฟิลาเดลเฟีย Gary Beauchamp และผู้อำนวยการ UIC Kumiko Ninomiya อธิบายให้ผู้ชมฟังว่าอูมามิเป็นรสชาติสากลและแนวคิดดาชิสามารถ โอนไปยังอาหารทุกประเภท และแนวคิดของดาชิคืออะไร? ไม่มีอะไรมากไปกว่าซุปใสที่อุดมไปด้วยอูมามิที่มีแคลอรีเกือบเป็นศูนย์ ตามเนื้อผ้า ดาชิผลิตในญี่ปุ่นด้วยสาหร่ายคอมบุและโบนิโตแห้ง

สุขภาพและรสชาติอูมามิ
เป็นการง่ายที่จะบอกว่าหลีกเลี่ยงเกลือ ไขมันและน้ำตาลสูง และควบคุมปริมาณแคลอรี่และเกลือ แต่ไม่มีใครชอบที่จะเสียสละรสชาติเพื่อสุขภาพ เรามีสายที่จะกินอาหารที่เราชอบครีมและเต็มไปด้วยรสชาติ และข้อความของเราคือ ที่จริงแล้ว เราไม่ต้องเสียสละรสชาติเพื่อสุขภาพ เพราะเรามีอูมามิ รสชาติของอูมามินั้นน่าพึงพอใจและสร้างสมดุลให้กับการรับรู้อาหารโดยรวมแม้ว่าจะมีไขมันต่ำก็ตาม หลักฐานที่ชัดเจนที่สุดอยู่ในกล่องอาหารกลางวันโชคาโดะของญี่ปุ่น เราวิเคราะห์ตัวอย่างกล่องอาหารกลางวันจากร้าน Kikunoi ที่ปรุงจากวัตถุดิบและดาชิกว่า 40 ชนิด และถึงแม้ปริมาณอาหารในกล่องอาหารกลางวันจะมีปริมาณมาก แต่เนื้อหาทั้งหมดมีเพียง 450 กิโลแคลอรี ปริมาณเท่ากับ 120 กิโลแคลอรี สเต๊กเนื้อกรัมและอาจจะอร่อยกว่าเสา

Chef's Session :Dashi สไตล์ใหม่
ต่อหน้าซีอีโอประมาณ 400 คนที่มานำเสนองาน XNUMX นาทีของเรา ซึ่งพวกเขาได้เรียนรู้ว่ารสชาติอูมามิทำให้รู้สึกน่ารับประทานและเคลือบลิ้น เชฟมุราตะอธิบายวิธีเตรียมดาชิสไตล์ใหม่ สารอูมามิ เช่น กรดอะมิโนกลูตาเมตและนิวคลีโอไทด์ไอโนซิเนตและกัวนีเลตมีอยู่ในส่วนผสมอาหารหลายชนิด ไม่เพียงแต่ในสาหร่ายคอมบุหรือปลาโบนิโตแห้งเท่านั้น ดังนั้น เมื่อทราบปริมาณอูมามิในส่วนผสมอื่นๆ เชฟมุราตะจึงเปลี่ยนสาหร่ายคอมบุจากดาชิญี่ปุ่นเป็นแหล่งกลูตาเมตสำหรับมะเขือเทศแห้งของสเปน และเขาได้เปลี่ยนแหล่งที่มาของนิวคลีโอไทด์ เช่น ปลาโบนิโตแห้งในดาชิญี่ปุ่น เป็นเห็ดมอเรลแห้งและอกไก่สับ นี่เป็นวิธีที่แนวคิดของดาชิญี่ปุ่นทั่วไปถูกเปลี่ยนเป็นดาชิสไตล์ตะวันตกที่มีรสชาติที่ใกล้เคียงกับอาหารตะวันตกมากขึ้น

การเปลี่ยนแปลงที่แท้จริงมาพร้อมกับขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเชฟโนบุ มัตสึฮิสะเตรียมอาหารแบบปาเอย่าโดยใช้ดาชิมะเขือเทศในข้าวกล้องและอาหารทะเลและผักนานาชนิด เขาเรียกข้าวนี้ว่า 'Arroz con dashi' เชฟมุราตะยังเตรียมซุปมิโซะแบบดั้งเดิมกับดาชิมะเขือเทศเพื่อแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศและคอมบุดาชิใช้แทนกันได้และสามารถปรับให้เข้ากับอาหารประเภทใดก็ได้
เชฟชื่อดังสองคนนี้เปิดเผยว่าความเข้าใจอย่างมีสติของอูมามินั้นเกิดขึ้นด้วยมือเปล่า ไม่เพียงแต่กับนวัตกรรมเท่านั้น เนื่องจากจานใหม่ถูกสร้างขึ้นจากแนวคิดที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักกันดี แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วยเพราะว่าไม่มีการใช้น้ำมันในการเตรียมอาร์รอซ คอน ดาชิและ ยังคงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
ที่น่าสนใจก็คือ การทำอาหารแบบเบาๆ แต่อร่อยแบบนี้ ดูเหมือนจะมีที่ในอาหารชั้นหนึ่งด้วยเช่นกัน เชฟชั้นนำอย่าง Silvena Rowe ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกกลางจากร้านอาหาร Quince ในลอนดอน ต่างรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ตามคำพูดของเธอ เธออยากเป็น 'อาหารตุรกี Nobu' และเธอก็ทำตามเป้าหมายด้วยการถอดน้ำมันออกแล้วเติมสมุนไพรและผลไม้ คงจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะได้เห็นวิวัฒนาการของเธอในฐานะเชฟ หากเธอได้รู้จักกับแนวคิดดาชิและรสชาติอูมามิในการทำอาหารเพื่อสุขภาพ เชฟคนอื่นๆ ก็เริ่มเข้มงวดในการลิ้มรสมากขึ้นเช่นกัน โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีขึ้นด้วยการปลูกผลิตภัณฑ์ของตนเอง เช่น เชฟชาวสวีเดน Bjorn Frantzen และ Daniel Lindeberg อีกครั้งหนึ่งที่ความรู้อย่างมีสติเกี่ยวกับอูมามิสามารถทำให้พ่อครัวประเภทนี้พอใจได้สำหรับผู้ที่ลิ้มรสเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานสุดท้าย ดังนั้นดูเหมือนว่ามีสถานที่สำหรับอูมามิในอาหารโลกมากขึ้นกว่าเดิม (Wall Street Journal วันศุกร์ที่ 17 มิถุนายน 2011)

เชฟยุคใหม่
เชฟฮิเดกิ มัตสึฮิสะ เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น Koy Shunka ในบาร์เซโลนาและไดสุเกะ ฮายาชิ จากร้านอาหารซาเคโนะฮานะในลอนดอน เป็นมือขวาของเชฟโนบุและมุราตะระหว่างการสาธิต เชฟฮิเดกิยังอายุน้อย แต่มีคติประจำใจว่า เพื่อใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดของสเปน ปลา เห็ด ผัก ฯลฯ เพื่อปรุงอาหารญี่ปุ่นให้ดีที่สุด และสุดท้ายให้สัมผัสญี่ปุ่นกับซอสและดาชิเป็นรสชาติสุดท้าย ความสดของส่วนผสมน่าจะช่วยเพิ่มปริมาณอูมามิในอาหารของเขาได้มากที่สุด
บางคนบ่นว่าอาหารของเขาไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นแท้ๆ เพราะไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่เขาใช้มาจากญี่ปุ่น แต่ความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารสเปนและความสามารถในการปรับตัวของเขาทำให้เขาเป็นเชฟที่ฉลาดจริงๆ เขารู้วิธีเตรียมอาหารญี่ปุ่นให้กับลูกค้าชาวสเปน และเขาประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ในทำนองเดียวกัน เชฟฮายาชิเชื่อว่าอาหารญี่ปุ่นจะต้องถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวตะวันตกจากประสบการณ์ของเขาในลอนดอน เชฟทั้งสองเข้าใจดีว่าการปรับตัวให้เข้ากับวัตถุดิบคุณภาพดีของแต่ละประเทศมีความสำคัญเพียงใด